Sherry till all mat

SHERRY

Sherry är Spaniens enda riktigt säregna vinstil. Rioja, Spaniens mest kända vinregion, kommer tvåa. Spaniens svar på champagne heter cava och är världens mest exporterade bubbel. 90 procent av cavaproduktionen sker i Katalonien. 

Sherryns huvudstilar är den biologiskt åldrade Finon och den oxidativt åldrade Oloroson. Det finns fem stilar av torr sherry: Fino, Manzanilla (en Fino från Sanlúcar de Barrameda), Amontillado, Palo Cortado och Oloroso.

De första två Fino och Manzanilla, är de som är lättast i konsistensen och minst lagringsdugliga, mellan 2 och 10 år. De bör konsumeras direkt eller så snart som möjligt efter öppnandet, till skillnad från vissa andra viner som kan sparas ett tag.

Amontillado är egentligen en Fino som oxiderats eller förstärkts ytterligare. Under lagringen ändrar finon färg och smak till en rikare, nötigare och mörkare sådan.

Palo cortado är också en Fino från början. En ganska ovanlig sherry, vars karaktär kan uppfattas som något salt och mer intensiv och rikare än föregående typer. Den är lik amontilladon till karaktären, men ger en ännu mer intensiv upplevelse.

Oloroso är resultatet av oxidation som pågått i 20-25 år. Denna utsökta och mäktiga sherrysort är bevis på hur högklassig sherry åldras och vilken fantastisk komplexitet och balans man faktiskt kan få för en relativt liten summa pengar.

Ursprunget till namnet sherry går 3 000 år tillbaka i tiden, när fenicierna kom till Spanien och grundade staden Xera – dagens Jerez de la Frontera. Jerez heter drycken på spanska. Eller som fransmännen säger, xérès. Engelsmännens benämning på Jerez är sherry. 

Fino Palomino är huvuddruvan i sherry, Pedro Ximénes (PX) och Moscatel de övriga. 

Kombinationen av jordmån och klimat kring de enda städerna som får tillverka och buteljera sherry,  Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María, är överlägsen för sherrytillverkning. 

Sherryns jämnhet och vinkvalitet bygger på fem grundpelare: 

1.   Albarizajorden. 

2.   Druvorna Fino Palomino, PX och Moscatel. 

3.   Flor – ett jästsvampslock.

4.   Crianzaoxidering – Crianza betyder ”åldrande”. I det här       fallet handlar det om lagringstid. 

5.   Solerasystemet – ett lagrings- och tappningssystem. 

Ingen pelare är unik i sig men sammantaget formar de ett vin som är i mästarklass.