Sherry och litteratur på Märsta Kulturstuga

“Sherry och några svenska författares relation till drycken”

Söndag 17/9 kl 14 Föredrag

Anders Pettersson & Lennart Högman

www.marstakulturstuga.se

Gutiérrez Colosía Fino en Rama

Jerez-Xeres-Sherry

Gutiérrez Colosía är den enda vingården i El Puerto de Santa María som ligger vid stranden av floden Guadalete, vilket gör att den kan dra nytta av en mycket fördelaktig extra luftfuktighet för utvecklingen av flor i sina ekologiskt lagrade viner. Sanlúcar, den andra av de tre städerna i sherrytriangeln, ligger ju vid havet och det är därför dess manzanilla har sin sälta. Samma sker med den här bodegans produkter genom sitt läge. Här blir det en Fino. Denna är kraftfull, komplex, med toner av nötter och framför allt med en enorm saltlösning och jodiserad karaktär. Eller som bodegan skriver i sin marknadsföring: En klunk räcker för att gommen skall bli imponerad. 

Barbadillos nya ekologiska viner får guldmedaljer

Sábalo och Patinegro, de första ekologiska vita i Vingården Sanluqueña, uppnår guldmedaljen i det prestigefyllda “International Organic Wine Award”. Manzanilla Pastora Pasada en Rama uppnår också guld och en trofé i den internationella vinutmaningen. Tävlingen anses vara en av de viktigaste provningarna i sektorn och är allmänt erkända och fungerar som vägledning och vägledning för både vinodlare och konsumenter.

Sherry förblir immun mot pandemin

Exporten ökar med 26 % fram till juli och överstiger med 14,5 % av de produktioner som registrerades före hälsokrisen. Exporten till

Storbritannien och USA stöder miraklet av Jerezviner.

Beltrán Domecq vinner Solerapriset

Beltrán Domecq vinner Solerapriset som årets person i vinvärlden i den andra upplagan av tävlingen som anordnas av Cosasdecomé och Regulatory Council

Taberna Er Guerrita och El Faro de El Puerto upprepar som bästa krog och bästa vinlista, medan Licores Corredera vinner priset för bästa vinbar

Dessa är vinnarna i den andra upplagan:

Solera Award karaktär av året för vinvärlden

Beltran Domecq Williams

Solera-priset för bästa vinbutik

1. Licores Corredera (Jerez) 
2. Magerit (Cadiz)
3. Baco Vinos (Cádiz)

Solera Award Bästa taverna eller vinbar

1. Tavern Er Guerrita (Sanlúcar de Barrameda)
2. Taberna La Manzanilla (Cádiz)
3. Tabanco Plateros (Jerez)

Solera-priset för bästa vinlista

1. Restaurang El Faro de El Puerto (El Puerto de Santa María)
2. Restaurang La Carboná (Jerez)
3. Ex aequo Restaurant El Faro (Cádiz) och restaurang Mantúa (Jerez)

Vinerna från Jerez de González Byass uppnår ett historiskt resultat i Peñín Guide

Upp till 15 Sherryviner från Tío Pepes hus har nått mer än 90 poäng i den senaste utgåvan av guiden, som är den bland de specialiserade publikationerna i Spanien med det största erkännandet.

97 poäng erhöll Tío Pepe Cuatro Palmas,  en mycket gammal amontillado 53 år, i González Byass.

96 poäng fick Palo Cortado de Añada 1991, ett vin som framställts av utvalda skördar.

Sex andra från Jerez vingårdsfirma, Pedro Ximénez VORS Noé, Tío Pepe Dos Palmas, Tío Pepe Tres Palmas, Tío Pepe en Rama, Amontilladon Del Duque och oloroson Matusalem, de två sistnämnda också från vingårdens VORS-sortiment, har uppnått 95 poäng, medan Tío Pepe Una Palma har betygsatts med 94 poäng.

93 punkter får Tío Pepe; 

Pedro Ximénez Néctars och Palo Cortado Apóstoles 92 poäng; 

91 poäng Amontillado Viña AB och Palo Cortado Leonor; och 

90 poäng oloroso Alfonso. 

González Byass tillverkar ekologiskt sherryvin 

González Byass har startat sin första ekologiska skörd i Viña Dulce Nombre, en vingård i Pago de Carrascal i D.O. Jerez. 

González Byass har tagit det första steget i produktionen av ett ekologiskt sherryvin med början av skörden i Viña Dulce Nombre, en Palomino Fino vingård belägen i Pago de Carrascal, som är certifierad som ekologisk. 

    Druvorna, som skördas i denna kampanj, är de första som ger upphov till en Solera av ett ekologiskt sherryvin. Det är en milstolpe i denna process som startade 2017 då omvandlingsprocessen för Dulce Nombre Vineyard lanserades.

Under tre år har González Byass odlat vingården enligt de ekologiska riktlinjerna och reglerna. En process baserad på metoder vars syfte är att bevara och rädda essensen av Jerez vingård, dess terroir och albariza.

     En filosofi som med omsorg har förverkligats genom tillämpning av metoder som vinifiering av druvor i samma vingård. Till detta läggs plantering av aromatiska arter som lavendel, timjan och rosmarin, installation av insektshotell för att öka den biologiska mångfalden och upprätthålla en population av hjälpfauna för skadedjursbekämpning samt ett ständigt arbete med att övervaka grödan under hela kampanjen för att undvika förebyggande av sjukdomar.

Marco de Jerez är nummer två som besöksobjekt

Vingårdar och museer på Vinrutterna i Spanien samlar in information om antalet besökare på var och en av de rutter som ingår i varumärket. Under 2020 stod Penedès Wine Route som den mest besökta med 132 416 besök. På andra plats kom Wine Route och Brandy del Marco de Jerez, med 99 006 besökare,och på tredje plats Ribera del Duero Wine Route, med 94 909 besökare.

    Även om alla rutter har upplevt en minskning av antalet besök, är effekterna av pandemin relativt sett annorlunda i var och en av de 32 vinturismdestinationer, som för närvarande ingår i varumärket Wine Routes of Spain. Således har vissa som Cigales, Bierzo Enoturismo, Ribera del Guadiana, Montilla-Moriles eller Ronda-Málaga mer påtalat bristen på besökare, medan andra som Arribes, Arlanza, Toro, La Mancha eller Garnacha-Campo de Borja gjort det i mindre utsträckning.

    När det gäller besök på museer leder vinrutterna Calatayud, Penedès och Ribera del Duero. Här är det värt att lyfta fram Vinrutten i Navarra, som har varit den enda som har upplevt en positiv ökning av antalet besökare på museer under 2020 (11,1% mer).

Sherryramverket återställer enighet i Marco de Jerez.

Ett adjö till Sherrytriangeln

Det har varit en tio år lång strid mellan regionerna och mellan de olika sheryorganisationerna. Representanter för Fedejerez, Bodegas de Sanlúcar, Cooperativas och Asevi-Asaja och ordföranden i Consejo Regulador, César Saldaña,  undertecknade 11 maj ett avtal och de fastställer en övergångsperiod för slutet på tillverkningen av Fino i Sanlúcar och främjar en enda produktions- och åldrandezon i sherryns ursprungsbeteckning.

    Avtalet är ett viktigt uttryck för optimism för en sektor som nu istället måste fokusera sina ansträngningar på framtidens verkliga utmaningar, när pandemin är över, står det i uttalandet.                       

    Enligt det avtal som undertecknades vid jerezvininstitutionens huvudkontor åtar sig organisationerna att se till att förverkliga bland annat att uppdatera specifikationerna för ursprungsbeteckningarna Jerez-Xéres-Sherry och Manzanilla- Sanlúcar de Barrameda.

    I synnerhet stöder de professionella organisationerna utjämningen av nuvarande geografiska områden i ett enda produktions- och åldrandeområde, vilket öppnar dörren för åldrande och expedition av viner som då omfattas av ursprungsbeteckningen i alla städer i Marco de Jerez,  Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real och Chiclana de la Frontera. Detta innebär att den gamla Sherrytriangeln som hittills gällt, Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa Maria på sikt inte längre kommer att gälla. På samma sätt fastställs en övergångsperiod så att alla Sanlúcars ekologiska lagringsviner uteslutande omfattas av DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Chiclanas vingårdar har fem år på sig att anpassa sig till dennya situationenoch överge marknadsföringen av sina viner i Bag in Box. Likaså upphör  finotillverkningen i Sanlúcar ochför en övergångsperiod fastställs tilloch med den 31 december 2030.

Pandemin återuppväckte intresset för sherry i Storbritannien

Krögare och systemet VAKNA och följ efter engelsmännen.

“Sherry har varit den oväntade vinnaren av inspärrningen”, publicerade den prestigefyllda tidskriften The Drink Business, som bådar stora stunder för Sherryvin, som inte sparar något beröm från andra medier som BBC och The Times, för att nämna några.

Det är märkligt att sherry i ett så negativt sammanhang i Spanien, där vinkonsumtionen har skadats allvarligt av stängningen av inställda evenemang och vårmässor, har funnit betald mark i Storbritannien för att flyga, som Martin Skelton, VD för González Byass UK påpekar, “sherry går som en pil”.

Studier som utförts av olika vingårdar med närvaro på den brittiska marknaden har upptäckt en förändring i konsumtionsvanor, centrerade på hemmet, bakom den starka uppgången på 60% av försäljningen av sherry fram till mars. Återväxten sammanfaller också med Consejo reguladors kampanj. “Sedan dess”, fortsätter Skelton, “är sherryockså i menyerna på Michelin-stjärniga restauranger. Tio Pepe Finon till exempel noterade en 23% ökning av livsmedelskanalen förra året.

”Sherry är ett unikt, oefterhärmligt vin som inte har någon konkurrent”, säger Skelton, som påpekar att “i González Byass vet vi att mode återvänder, så vi är inte förvånade, men vi är glada över att vi uppfattar att sherryns tid har kommit – eller snarare återvänt – och vi är övertygade om att trenden kommer att fortsätta, eftersom konsumtionsvanor tar lång tid att ändra”. 

Jerez vininstitution delade i april 2021 ut priserna till vinnarna i de två kategorierna: 

– den för hantverksmässiga must vars första pris föll till vinmakaren Juan Antonio Cordero Moyano (Viña El Redondón), följd på andra och tredje plats av även trebujenaborna Juan Antonio Varela Silva och Juan Francisco Pulido, känd som “El Piraña” (Viña Alventus); 

– och de unga viner från de registrerade vingårdarna, vars klassificering är kooperativen Virgen de La Caridad (Sanlúcar) och Bodega San Francisco Javier (Jerez), det nya projektet av Peter Sisseck och Carlos del Rio..

   De stora evenemangen har gett vika för mycket mer intima och personliga firanden. Coronapandemin har slagit mot vinsektorns grundvalar när det gäller besök och fester, vilket tvingar yrkesverksamma att anpassa sig till den nya verkligheten. Så i år har regleringsrådet överfört prisutdelningen av VII:e utgåvan av Sherry Framework Musts Competition från San Ginés vingård till La Zarzuela vingården. En av de få ekologiska vingårdarna i Marco de Jerez som dess ägare José Manuel Bustillo, känd vinmakare och teknisk rådgivare erbjöd organisationen för detta möte.Förutom vinnarna deltog representanter för de olika prisbelönta vingårdarna, bland dem många av deltagarna i den sjunde upplagan av denna tävling som, som leddes av chefen för Consejo Regulador, César Saldaña.

Utdrag ur Peter Liem och Jesús Barquíns bok: 

Sherry, Manzanilla and Montilla 

Det vore inte realistiskt att låtsas att återvända till en betoning på terroir och på specifika vingårdar i sig skulle sätta stopp för sherryregionens problem. Men det skulle vara ett steg mot att återvinna det rika arvet från regionens historiska förflutna, liksom ”att återställa sherryregionens ställning i ögonen på världens vinkännare.”

Ekonomiskt sett är det här utmanande tider för sherry. Under dessa omständigheter är det förståeligt svårt att förvänta sig dyra investeringar i förbättring av vingårdar. Ändå måste varje lösning nödvändigtvis överväga att återvända till landet, till storheten i det lilla, till de nyanser som gör skillnad. Först när vi äntligen kan köpa en fino som odlats i Balbaína och dricka den sida vid sida med en manzanilla från en tomt i Miraflores, eller jämföra ett par manzanillor – vare sig det är Carrascal, Trebujena eller Almocadén – kommer vi att kunna säga att nödvändiga steg har tagits.

Det är vår fasta övertygelse att dessa steg bör innefatta att avvisa användningen av utvalda jästar, återgå till jäsning i 600 liters fat och uppmuntra åldrandet av blomman även om det inte finns någon senare befästning, samt att eliminera den tunga och skadliga filtreringen så förekommer i dessa viner.

De säger att sherry inte bara kämpar för erkännande utan för “ren överlevnad”. De senaste 30 åren visar detta mycket tydligt. Vad skall man då göra åt det?

I grund och botten representerar detta tillvägagångssätt en återgång till metoderna för fyrtio eller femtio år sedan, och ett försök att ångra många saker som aldrig borde ha tillåtits äga rum: multinationella företag som koncentrerar affärer i händerna på ett rikt och okunnigt fåtal; försvinnandet av en kulturell kärna av små odlare och vinproducenter med fokus på kvalitet; ett skadligt överberoende på kooperativ; en rörelse mot jäsning i rostfria tankar med industriell volym snarare än traditionella träfat; och den massiva och likgiltiga blandningen av must från en mängd vingårdar.

”Alla dessa förändringar och mer har försämrat kvaliteten och statusen för de traditionella vinerna i Andalusien under det senaste halva seklet. Tiden för ombyggnad är nu. “

Tillverkarna kan inte betona att vinkällaren går före vingården.

Det finns ett par passusar i boken “Sherry, Manzanilla och Montilla” av Jesús Barquín och Peter Liem som som är betydande och belysande reflektioner kring sherry. 

”den faktor som är mest skadlig för sherryns kvalitet och karaktär idag är det nästan fullständiga övergivandet av fokus på vingårdarna själva.  De flesta sherryproducenter äger inte ens vingårdar längre, utan köper istället viner antingen från små almacenistas (som kanske eller inte äger vinstockar själva) eller, mer vanligt, från ett av de sju stora kooperativen i regionen. Dessa viner – och de är vanligtvis färdiga viner, inte druvor – kan vara av tillräcklig kvalitet, men ändå är de ofta anonyma, blandade från en mängd olika källor och slutligen bryter alla möjliga länkar som vinmakaren kan ha med vingården.”

”Det är frestande att tro att det som finns idag alltid har varit så, och ändå ser vi tillbaka på sherryregionens historia en rik vingårdskultur, nära kopplad till landet. Är det en tillfällighet att den första stränga jordbruksskrivaren och vinodlingsfadern, Columella, föddes och växte upp i detta område?” 

”Det var först under senare hälften av 1900-talet som dialogen flyttades från sitt ursprung, rotad i grundläggande terroir, till en process som betonade vinkällaren före vingården.”

”I dag, som ett resultat av det fullständiga förakt som visats för regionens vingårdar, har kampen blivit av ren överlevnad. Högkvalitativa jordar försummas eller till och med raderas för att ge plats för strukturer som säkert kan placeras någon annanstans: solpaneler i Balbaína och Atalaya; fastigheter i Martín Miguel och Carrascal; vindkraftverk i Balbaína och Los Tercios.”

Tävling: Den bästa musten 2020

Regleringsrådet tillkännager de sex vinnarna i den sjunde upplagan av musttävlingen

Sanlúcar triumferar i kategorin vingårdar med två vinnare och Trebujena sveper in hantverkarna med tre av tre  

Regleringsrådet för Sherry Wines har genomfört detta evenemang i sju år. De bestämmer om årets bästa viner i två kategorier: vingårdar, där Sanlúcar sticker ut med två vinnare bredvid en debutants vin; och hantverksmässigt, där Trebujena svarar för samtliga tre vinnare.

Även om prisutdelningen inte kommer att hållas beroende på pandemin i år, kommer berörda parter säkert att ha möjlighet att provsmaka det i de framgångsrika anläggningar och vingårdar som nämns här. 

Vinnarna 2020

Vingårdsmust

Virgin of Charity Cooperative (Sanlúcar)

Bodega San Francisco Javier (Jerez), det nya Finoprojektet i Jerez av Peter   

Sisseck och Carlos del Río.

Kooperativ Covisan (Sanlúcar)

Handgjord must

Juan Antonio Cordero Moyano (Trebujena)

Juan Antonio Varela Silva (Trebujena

Rosa María García Conde (Trebujena)

Det här  är den bästa musten, av årets unga viner  2020, som tillsynsrådets  

provningskommitté utsett som vinnare av VII-tävlingen av Musts of the Frame     of Jerez. 

Bodegan Ximénez-Spinola har gjort första Finovinet i Jerez på Pedro Ximénez-druvan

Bodegan är den enda i Jerez, som enbart jobbar med PX-druvan och tillverkar ofortifierade torra viner. Hittills har bodegans viner halter under 15 % och får alltså inte bära DO Sherrymärket.

Ett historiakt vin

    Den verkan som ursprungsbeteckningen hade för presentationen av “Jerez Seco Series 1”, är mer än vältalig. Presidenten var mycket öppen med att klargöra att det inte finns något som hindrar denna från att vara Jerez-Xéres-Sherry. 

    Vi har beställningar från hela världen. Från dem som redan känner till vår kvalitet. Det här är ju ett “historiskt vin” i Marco de Jerez och naturligtvis uppstår jämförelsen med Montilla Moriles där motsvarigheten till de torra jerzvinerna görs med Pedro Ximénez druvor. 

    Vi gör alla våra torra viner i franska ekfat. Vårt syfte är att göra Fino, Amontillado och Oloroso. Allt i fransk ek och 100 % Pedro Ximénez druvor, säger en stolt bodegaägare i nionde generationen Saltana.

https://ximenezspinola.com

Ett par av de mest tongivande sherrykreatörerna är skandinaver

Peter Sisseck, mest känd för sitt spanska vin, Pingus, som kostar 10 000 kr per flaska. Namnet Pingus var Peters smeknamn i barndomen. 

    Efter ett par år i Jerez presenterade Sisseck på senhösten sin första Fino. Han skall enbart syssla med Fino. Hans första Fino fick 96 Parker poäng, “Viña Corrales”, Pago Balbaína, Fino, från Bodegas San Francisco Javier. Leta inte efter det på marknaden eftersom de första , drygt tusen flaskorna redan är slut. Men det finns en väntelista. Covid-19  har något stört de ursprungliga planerna för Peter Sisseck, som planerade att föra ut sitt första sherryvin, en nioårig Fino.  Bodegas San Francisco Javier har förvärvat en andra vingård i Pago de Macharnudosom kommer att ge namn åt den andra Finon av huset, “Viña Cruz”,  om kanske ett par år. Jag är säker på att de inte kommer att sluta förrän de når 100 Parkerpoängför båda vinerna, samma som Pingus. 

    En annan tungviktare i Jerez är norrmannen Jan Pettersen, som hela sitt vuxna liv jobbat med sherry. För över 20 år sedan tog han över Bodegan Rey Fernando de Castilla. Han är mest känd för sin flerfaldigt prisbelönade Antique-serie – viner i mästarklass. 1919 lanserade han Singular Oloroso Exceptional (över 100 år) och Singular PX Exceptional (över 60 år), Svindyra droppar, men väl värda sitt pris.

    Finns det inga svenskar som visat framfötterna. Vi återkommer om det inom några veckor.

Sherrytriangeln

Ett begrepp som kan försvinna i kamp mellan Jerez och Sanlúcar.

Fedejerez föreslår

• att integrera vinerna Fino och Manzanilla i en ursprungsbeteckning
• Att åldrandeområdet omfattar även Trebujena*, Chipiona, Rota och Chiclana.
• Att göra sherry utan tillsatt druvsprit.

För att utjämna skillnaden mellan produktionsområdet och det åldrande området, vilket skulle öppna dörren för till kommersialiseringen av vinerna från Trebjuena, Chipiona, Rota och Chiclana med denomination of Origin, kräver kooperativen stöd av Federjerez. Därför är de medvetna om att en definitiv lösning måste hittas på konflikten mellan Fino och Manzanilla de Sanlúcar.

Det första kravet består i att dra tillbaka begäran till Bryssel om att skydda ofortifierade viner, så att allt skulle förbli som det är; det andra, mer aggressiva, är att begära större oberoende från Manzanilla ursprungsbeteckningen.

Man delar inte utvidgningen av åldrandeområdet, eftersom det skulle riskera prissänkningar på vin och druvor eftersom det inte finns mer tillgänglighet av vin på marknaden. Ovanpå detta diskuteras eller rättare sagt debatteras att sälja sherry på box.

Det kan ta uppskattningsvis sex månaders behandling innan de nya reglerna kan införlivas i dokumenten från Consejo Regulator. Efter godkännande.

Det här är en fråga som egentligen skulle avgjorts av EU i somras. Beslutet kommer att dröja.

*Stadsfullmäktige i Trebujena har krävt att Consejo Regulador erkänner kommunen, som nu endast är ett producerande område, att även vara ett åldrandeområde av vinerna i DO Jerez-Xérez-Sherry & Manzanilla de Sanlúcar.

Följ min blogg

Få nytt innehåll direkt till din inkorg.

F