De tre olika appellationerna
Cádizprovinsen-Jerez de la Frontera
Allt äkta sherryvin kommer från vingårdarna runt Jerez de la Frontera och de närliggande kuststäderna Puerto de Santa Maria och Sanlúcar de Barrameda. Tillsammans utgör dessa tre städer de tre punkterna i sherrytriangeln. Få viner ha så framstående historia som sherry. Jerez DO, Spaniens allra första, tilldelades 1933 och förvaltas av Jerez vinmyndighet. Innan detta hade Jerezvinerna varit populära i århundraden, inte bara i Spanien utan i Frankrike och England. Till och med idag visas benämningstiteln på flasketiketter på alla tre språk, “Jerez-Xérès-Sherry”. Sherryproduktion baseras på fem nyckelfak-torer: jord, klimat, druvsorter och framställningsteknikerna crianza och solera. Detta känner de flesta sherryälskare väl till.
Córdobaprovinsen- Montilla-Moriles
Montilla-Moriles är en DO-vinzon runt städerna Montilla och Moriles, cirka 45 km söder om Cordoba. Områdets långa vinframställning går tillbaka till 800-talet f.Kr. Under lång tid användes mycket av det vin som producerades här för att göra sherry och malagavin , eftersom dessa namn var betydligt mer kända. Montilla och Moriles fick 1945 sin egen DO. Marken är anmärkningsvärt lik kusinen Jerez. Samma vita Albariza finns i hela regionen. Detta område är hetare än nästan alla andra på den iberiska halvön. Klimatet skiljer sig inte från Jerez. Både Jerez och Montilla är hetare än Sanlúcar och Puerto de Santa Maria, som åtnjuter kylande vindar från Atlanten.
Regionens Montilla-Morilesvin har samma klassificeringssystem som jerezvinerna. Vinerna som produceras i Montilla-Moriles är i allmänhet inte förstärkta eftersom druvorna PX uppnår extraordinär mognad i det heta och torra klimatet. Vinerna jäser till mellan 14 och 16 procent alkohol. De mognas sedan genom solerasystemet och klassificeras i följande stilar: Joven Afrutado (ung och fruktig): dessa är de mest grundläggande vinerna från Montilla-Moriles, torra eller lite söta och konsumerade unga. Fino, Amontillado, Palo Cortadon och Oloroso tillverkas av PX-druvan Montilla-Moriles gör också dessertviner från extremt mogna Moscateldruvor.
Malagaprovinsen
Malaga är den största av DO-vinzonerna i Andalusien. Sierras de Málaga delar samma geografiska gränser som Málaga DO, och är en nyare titel med fokus på torrare, mer “internationella” viner än de historiskt söta vinerna från regionen. Regionerna kallas “Malaga y Sierras de Málaga” och delar en Consejo Regulador.
Även om det kanske introducerades av fenicierna två århundraden tidigare, tros vinstockar ha införts i regionen av grekerna omkring 600 f.Kr., med grundandet av den mytologiska bosättningen Mainake på Spaniens sydöstra kust. Malaga blev ett mycket produktivt område, och vid 17- och tidigt 1800-tal var det Spaniens näst största vinregion. Dess viner var mycket populära tills angreppet av phylloxera förlamade produktionen. Vinindustrin hämtade sig aldrig riktigt. Malaga DO, Spaniens första beteckning, grundades 1933. Dess
Consejo Regulador förvaltar också Sierras de Malaga DO, introducerad 2001, samt Pasas de Malaga DO, russin i Malaga. Malagas klimat påverkas av Medelhavet och av de varma och torra förhållanden som råder i inlandet. PX är odlad på de varmare platserna. Moscatel klarar sig bra i svalare, kuperade areor.
Enligt de lokala vinlagarna kan Malaga DO användas för:
- Berikade viner med alkoholnivåer mellan 15 och 22%.
- Oförstärkta viner med minst 13% alkohol, framställda av övermogna druvor eller torkade druvor, utan tillsatt konstgjord alkohol.
Sierras de Málaga grundades i början av 2001 och är en av de senaste appellationerna i landet. Det har samma geografiska område som Málaga, men har tillåtelse att producera ett bredare utbud av lättare, oförstärkta viner.
Huelvaprovinsen
Condado de Huelva är den västligaste DO–vinregionen i Andalusien. Denna kustregion avgränsas av Atlanten i söder och ligger ungefär halvvägs mellan Portugal och Jerez. Viner från Condado de Huelvaområdet sägs ha följt Christopher Columbus och hans besättning på deras första resa till Amerika. Rotstockar från Huelvaområdet transporterades senare över till kolonierna.
Idag är regionen mest känd för sina starka viner, men dess betydelse har bleknat med tiden. DO erkändes och dess Consejo Regulador inrättades 1964.
Vingårdar i Condado de Huelva ligger bara 25 meter över havet på distinkta rödaktiga sandjordar. Fram till 2009 tillverkades bara tre stilar av vin här, en oförstärkt och två berikade:
Condado de Huelva Joven – ett ungt, friskt och torrt vitt vin tillverkat av regionens dominerande druvsort, Zalema.
Vinos Generosos – berikade viner. Lagrade i minst tre år. Det finns två typer, Condado Palido och Condado Viejo. Palido (bleka) viner tillverkade av Palomino, Garrido eller Listan. Viejo (gamla) viner är mycket aromatiska, liknar en rustik Oloroso. Vinos Generosos de Licor – söta berikade viner med högre alkoholhalt.
Sedan 2009 kan nu röda viner tillverkade av Syrah , Tempranillo , Merlot, Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc produceras i DO: s viner.
Granada
Granada blev VC 2009 och fick DO-status 2018. Andalusien och Granada har en stor tradition för vinframställning, som sträcker sig över mer än två årtusenden. De flesta vingårdarna är terrasserade och ligger cirka 1200 meter över havet och rankas bland de högsta i Europa. Denna höjd innebär att vinstockar upplever betydande temperaturvariationer dagligen , vilket förlänger mognadstiden. Klimatet är en blandning av Medelhavet och det kontinentala. Svala vindar blåser från Sierra Nevada. Jorden består av olika mängder lera och kalksten.
Sevillaprovinsen-Lebrija (VC)
Lebrija är en liten spansk vinregion i södra Sevillaregionen, bara 30 km norr om Jerez. Lebrija är en Vino de Calidad (VC)-benämning i Spanien och faller också under paraplyet för Europeiska unionens DOP-status ( Protected Designation of Origin), även om det inte är en DO -region i sig. Lebrija ingår i sherryproduk-tionszonen. Det är för närvarande den enda officiellt erkända vinzonen i provinsen Sevilla. Klimat och jord liknar Jerez, med en allmänt varm och solig växtsäsong och nästan vita, kalkiga “albariza”-jordar. Endast en vingård täcks av valören: Bodega González Palacios , som producerar en rad viner och stilar, inklusive torra röda och vita, samt förstärkta och söta viner i sherrystil, mestadels baserade på Palominodruvan. Det mest populära Lebrija VC-vin är Gonzalez Palacios ‘Lebrija Old 1986’ Vino de Calidad de Lebrija.
Sherry till all mat 