Lennarts nyhetsblogg

Jan Pettersen och Oloroso Singular.

Stoltheten över att ha de bästa torra vinerna i världen (ur Diariodejerez.es)

Vinmakaren och den stor sherryentusiasten av norskt ursprung, Jan Pettersen, delar med Bodega Fernando de Castilla Oloroso Singular en stor triumf i Wine Challenge.

Oloroso Singular, värderad med 98 poäng av juryn, framstår som det bästa starkvinet, den bästa sherryn och den bästa oloroson i tävlingen

Marcos Alguacil, från Osborne, prisas som världens bästa vinmakare.

Jan Pettersen poserar med ett av de priser som tilldelats Oloroso Singular av Fernando de Castilla.

Om sherry har lyckats hålla spanskt vin stående i den 39: e upplagan av International Wine Challenge (IWC), enligt juryns övervägande, har Oloroso Singular of Bodegas Fernando de Castilla gjort detsamma med ursprungsbeteckningen (DO) Jerezana, den som har skördat flest guldmedaljer bland nästan trettio gyllene metaller som tilldelats spanska viner.

     Jan Pettersen, ägare av Fernando de Castilla, kunde inte radera leendet på läpparna vidprisutdelningen som hölls för några dagar sedan i London, inklusive “Fortified Wine Manuel Lozano Trophy”, “Sherry Trophy” och “Oloroso Trophy” som inviger Oloroso Singular som det bästa starkvinet, den bästa sherryn och den bästa oloroso i tävlingen.

Vingården belyser att Sherryvin återigen har visat sin excellens i detta prestigefyllda evenemang, där Oloroso Singular av Fernando de Castilla har framstått som den stora vinnaren med sina 98 poäng, den högsta poängen som erhållits av DO Jerezana.

    IWC-juryn betonade i provningsnoten från Oloroso Singular den “enorma koncentrationen med en kraftfull smak av nötter, citrusskal och en kryddig touch och gammalt trä”, samtidigt som de berömde dess torrhet och en “evig finish”.

    Jan Pettersen, VD för Bodegas Fernando de Castilla, har uttryckt sin tacksamhet och glädje över att få dessa prestigefyllda utmärkelser. “Det är en ära och stolthet för oss att se vår Oloroso Singular erkänd som den bästa i sin kategori vid IWC 2023. Denna utmärkelse är ett bevis på vårt teams hårda arbete och passion, liksomFernando de Castillas engagemang för kvalitet och vinframställningstradition.”

    Vingården Fernando de Castilla, grundad 1837, ligger i hjärtat av Jerez. År 1999 förvärvades det av norrmannen Jan Pettersen, som gav det ett internationellt perspektiv och är för närvarande närvarande närvarande i mer än 50 länder runt om i världen. Den har en bred portfölj av viner, som leds av serierna Classic, Antique och Singular sherries, samt en exklusiv samling Sherry Brandy, vinäger och vermouths.

Bodegas Rey Fernando de Castilla

Namnet Bodegas Rey Fernando de Castilla tillkom för att hedra kung Fernando de Castilla, som erövrade stora delar av Andalusien på 1200-talet. Han upptäckte de exceptionella egenskaperna hos jorden och klimatet för att producera viner av exceptionell kvalitet.

    Företagets historia börjar med familjen Andrada-Vanderwilde, som sedan 1837 har en lång tradition i området, producerar och lagrar sherryviner under två århundraden i regionen. 1972 skapade D. Fernando Andrada-Vanderwilde varumärket “FERNANDO DE CASTILLA” med målet att producera Spaniens finaste brandy.

    1999 köpte norrmannen Jan Pettersen in sig i detta boutique-sherryhus. Jan Pettersen, född i Norge, student i Oslo kom till Barcelona för 40 år sedan för att ta en MBA. Så snart han blev färdig fick han jobb hos Osborne, det största vin- och spritmärket i Spanien på den tiden. 1983 fick han jobb som deras exportansvarige för Skandinavien. 16 år senare satt han i ledningen och var ansvarig för koncernens internationella dotterbolag och distributionsbolag.

     Han  ville arbeta för ett företag som stred för sherryvin och utvecklade det. Det slutade med att han fick sin egen bodega. Han köpte även en liten bodega som låg vägg i vägg, så dagens företag är en sammanslagning mellan två gamla sherryhus. Jan Pettersen har utvecklat detta lilla sherryhus till att leverera kvalitetssherry och brandy i världsklass. Hans företag är nu den åttonde största vin- och spritexportören i hela Cádizprovinsen och har  gått från att sälja färre än 30 000 flaskor till i dag runt 500 000 flaskor per år. Till en början var nästan bara Spanien hans marknad men företaget har nu gått till att exportera nästan 90 procent av sin produktion till över 50 länder. De fem största exportområden är England, USA, Tyskland, Baltikum och Skandinavien., Säljer även mycket till Kina och Australien. De senaste åren har Fernando de Castillas sherryviner fått de högsta nationella och internationella utmärkelserna. 

    Jan Pettersen sitter även i styrelsen för Jerez officiella branschförening, D.O. (Denominación de Orígen).

Fernando de Castillas sherrysortiment

Sherry finns i två världar: de halvsöta, som Pale Cream och Medium Dry, som tas fram för engelsmän och nordeuropéer, och som spanjorerna aldrig dricker. Så finns det äkta sherry – Manzanilla, Fino, Amontillado och Orloroso, som är torra viner, samt det söta Pedro Ximenez. Fernando de Castillas produkter är uppdelade i tre sektioner, Classic – sortimentet (mellan 2 och 9 år) premiumserien  Antique (upp till 30 år) och Singular. 

Classic-sortiment består av en samling sherryviner valda från deras bästa soleras, buteljerade i traditionella sherryflaskor. Etiketterna på dessa viner är gjorda av polypropen, så de bevaras intakta i ishinkar och andra kylmedel.

• Fernando de Castilla Manzanilla
• Fernando de Castilla Fino , ny stil, yngre och fräschare
• Fernando de Castilla Fino En Rama , ungefär en blandning av 50:50 från Classic Fino och Antique Fino soleras och buteljerad en rama . Observera att ingen av deras sherry är aggressivt filtrerade ändå.
• Fernando de Castilla Amontillado Medium
• Fernando de Castilla grädde
• Fernando de Castilla Pedro Ximénez

Antique  är en samling av viner från enskilda soleras. Varje vin har den optimala åldern för sin stil. För att visa sina ursprungliga färger presenteras de i genomskinliga glasflaskor. Begränsad upplaga av gamla viner av exceptionell kvalitet. De tappas på flaska från själva soleran, utan att genomgå någon typ av filtrering eller efterföljande behandling, vilket bibehåller hela sin renhet.

• Antik Fino , gammaldags, runt 8 år gammal och tillverkad på traditionellt sätt. Från en solera på fyra criaderas, som var skild från den klassiska Fino solera. Den genomgår en ytterligare förstärkning vid tappning till 17 % alkohol.
• Antik Amontillado , över 20 år gammal och endast buteljerad en gång om året under vintertid. Den tredje criaderan av dess solera matas av Antique Fino. Det stod på El Bullis vinlista.
• Antik Palo Cortado , över 30 år gammal
• Antik Oloroso , runt 20 år gammal
• Antik Pedro Ximénez , runt 20 år gammal. Ursprunget till detta vin är i de allra första dagarna av bodegan.

Singular-sortimentet lanserades i januari 2019  på marknaden för att göra sina bästa viner och soleras kända för älskare av sherryviner. Den har gjorts av våra mest exklusiva viner, med exceptionell kvalitet och extremt gamla. De är begränsade till 600 numrerade 375 ml flaskor i individuella trälådor.

    • Singular Oloroso Excepcional

    • Singular Pedro Ximénez Excepcional

Lennart Högmans intervju med Jan Pettersen

Ytterligare sex orter förutom sherrytriangelns tre kommer nu att få lagra, buteljera och sälja sherry. Hur påverkar detta de befintliga bodegorna inom olika områden?

At vi får inn noen nye produsenter fra andre byer i provinsen som har produsert druer og basevin for Sherry i lang tid burde ikke skape problemer for de eksisterende Sherryprodusentene. Det er bra at vi får inn nytt blod, og vår bransje er veldig konsentrert og det er relativt få aktører.

Det är fritt fram för ofortierade viner, vilket bland annat innebär att framställningen blir densamma i de här fallen, som för montillavinerna, bortsett från att skilda druvor används. Blir det nya begrepp eller fortsätter vi att tala om jerezviner och montillaviner och vinflaskbenämningen  Fino, Amontillado, Palo Cortado och Oloroso? Eller kommer det att markeras att det är  fortifierade eller ofortifierade viner? Detta var väl en av hörnstenarna i den gamla sherryn?

Sherryregionen har lenge laget hvite viner av Palominodruer, og mange har ganske høy alkoholprosent. Man har også sett fler og fler som ekserimenterer med å lage viner som har flor i en kortere periode som for eksempel Flor Power og  Navazos-Niepoort fra Equipo Navazos.

   Bodegas Luis Perez har også  laget en Fino uten tilsetting av druesprit. Jeg har ikke sett oksiderte viner som Amontillado eller Oloroso uten tilsetting av druesprit. Slike viner må ha en alkoholprodusent på mer enn 17% og det er veldig vanskelig  å få til uten oppspriting.  Jeg mener at Sherry bør bli laget på tradisjonell måte, men  at noen eksperimenterer er kanskje interessant. 

Nya och förbättrade vingårdar blir vanligare. Det sker genom uppgraderad klassificering och minutiös kvalitetshöjning av vingårdarnas alladelar. Är det en strävan mot Vinos de Pago? Nu har väl 21 vingårdar fått denna beteckning. Vilka är skälen till att Andalusien inte har några Vinos de Pago? 

Jeg tror vi kommer til å se flere produsenter som lager single vineyard viner som Viña Corrales og Manzanilla Pastrana og kanskje ser vi noen som vil lage en vino de pago også.

Numera finns det flera böcker på svenska om sherry. 

Karl Lennart Högman Drycken till mat Sherry 2019

Sara Ekselius, Johan Wirén Upptäck sherry! 2019

Karl Lennart Högman Sherry till all mat vid alla tillfällen, 2:a utökade uppl. sommaren 2020

Karl Lennart Högman Jerez- och Montillavin i kulturens och maktens salonger  hösten 2020

Johan Franco Cereceda Fino! Om sherry, världens bästa vin hösten 2020 Vad säger du?

Fantasisk at det har kommet ut flere bøker om Sherry i Sverige. Det kan helt sikkert vekke interesse for disse vinene blant entusiaster.

Om jag tolkat de spanska tidningarna rätt så har efterfrågan på sherry ökat markant i Spanien och England.  Jag undrar varför det aldrig sker en marknadsföring av sherry i Skandinavien eller Sverige? 

Sherrysalget øker i Spania og i de aller fleste viktige exsportmarkeder, og jeg tror det bare er et spørsmål om tid til vi ser fremgang også i skandinavia. Sherry er veldig trendy blant sommelierer og vineksperter, så jeg er optimistisk om utviklingen fremover. Jeg håper at Consejo Regulador og produsenter vil jobbe mer med markedsføring i skandinavia, men som du vet, er det vanskelig på grunn av reklameforbud osv.

Nya bok om sherry

César Saldaña publicerar “El libro de los vinos de Jerez” (Boken om sherryviner)

Ordföranden för regleringsrådet Jerez-Xérez-Sherry och Manzanilla de Sanlúcar, César Saldaña, har just publicerat “El libro de los vinos de Jerez” (Almuzara förlag), där han från sin omfattande yrkeserfarenhet inom sektorn gör en omfattande beskrivning av en av de mest framstående spanska produkterna.

    En bok som börjar för 3000 år sedan, med ankomsten av den fermenterade frukten av vitis vinifera, vin, till Marco de Jerez. En enklav med genuina naturliga förhållanden och en tusenårig tradition, som har fött unika viner.

    Skörden och vinframställningen, fenomenet med flor och åldrandet, vin- gårdarna och deras viner, handeln, arkitekturen och språket är bland annat några av kapitlen i denna bok som syftar till att vara en komplett handbok för kunskap om sherryvinernas spännande värld.

    César Saldaña har en examen i nationalekonomi från University College of Financial Studies (CUNEF) vid Complutense University of Madrid och ett diplom i Agri-Food Business Management från San Telmo International Institute i Sevilla. Han har ägnat nästan hela sin professionella karriär inom internationell marknadsföring och senare inom området sektoriell representation av viner, vinäger och brandy i Jerez.

    Under femton år hade han olika verkställande befattningar i González Byass och Sandeman vingårdar (Jerez och Porto), främst inom export och marknadsföring. År 2000 gick han med i Regulatory Council of the Denominations of Origin of Sherry, Manzanilla och Sherry Vinegar som generaldirektör och lanserade bland annat Sherry Wine Training Classroom.

    Slutligen valdes han 2020 till ordförande för regleringsrådet för Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda och Vinagre de Jerez. Han är också ordförande för Vin- och Brandyrutten i Marco de Jerez och den andalusiska konferensen för ursprungsbeteckningar (CADO).

I det här sammanhanget kan nämnas att det numera finns flera böcker på svenska om sherry. 

Karl Lennart Högman Drycken till mat Sherry 2019

Sara Ekselius, Johan Wirén Upptäck sherry! 2019

Karl Lennart Högman Sherry till all mat vid alla tillfällen, 2:a utökade upplagan sommaren 2020

Johan Franco Cereceda Fino! Om sherry, världens bästa vin hösten 2020

OBS!

Så här skriver den lögnaktige Cereceda: Men min ambition har varit att skriva en bok som alla som är intresserade ska kunna läsa… Samtidigt har det saknats en bok om detta världens bästa vin. (vår fetstil)

    På spanska och engelska finns det hur många böcker som helst om sherry. Nu senast Saldanas bok om sherry. På svenska fanns det tre böcker innan Cerecedas kom ut.

Mobilisering mot vindkraftsparken i Jerez vingård

Den tidigare borgmästaren i Jerez säger att Capital Energyprojektet i Macharnudo “kommer att  pratas  mycket om”.

    Kommunfullmäktige håller styrelsen ansvarig för “lavinen” av förnybar energi. Den tidigare borgmästaren i Jerez, Pedro Pacheco, har varit mycket oroad över den lokala regeringens ståndpunkt om problemet med vindkraftsparken Macharnudo, där han anser att stadsfullmäktige bör ta sitt ansvar i stället för att “kasta bollar ut och skylla på Junta de Andalucía”.

    I linje med uttalandena från urbanismens vice borgmästare, José Antonio Díaz, efter det möte som hölls av kommunala tjänstemän med dem som påverkas av byggandet av vindkraftsparken främjar kapitalenergi mellan de historiska vingårdarna i Añina och Macharnudo, och där han uteslutande skyller på styrelsen för problemet, hävdar det tidigare Jerezrådet att stads- fullmäktige är den sista ansvariga av allt som händer i staden.

Pedro Pacheco om förnybara energikällor: “Det är samma hundar med olika krage”

“Jag har blivit förvånad över att se de uttalanden där de skyller på Junta de Andalucía, även om det hade det, eftersom det är olämpligt för ett stadsfullmäktige att hålla ett högre organ ansvarigt för något som händer i staden, som kanske eller kanske inte har kontroll över laglighet eller möjlighet, men i slutändan ges licensen av stadsfullmäktige, ” han påpekar, inte utan att betona att “all kontroll innebär att innan kommunfullmäktige uttalar sig och där har det varit ett fritt uttalande.

Pacheco, påminner i den meningen, att stadsfullmäktige “är ansvarigt” för PGOU – General Urban Planning Plan – och de kompletterande planerna för skydd och förvaltning av landsbygden, vingården och vindresurserna, så han förstår att “det inte, utan mer, kan kasta bollar ut och skylla på styrelsen”. Dessutom anser han att “stadsfullmäktige bör stå i förgrunden för efterfrågan från ungdomar som vill fortsätta att skydda vingårdarna, som det händer i andra spanska regioner som Priorat”. där det sociala trycket har lyckats paralysera de projekt för förnybar energi som påverkade vingården i den katalanska ursprungsbeteckningen.

Den tidigare borgmästaren och tidigare chefen för urbanismen förstår att stadsfullmäktige “kan ha tagit ett falskt steg”, eftersom “det finns många beslut som det måste fatta och fel är mänskligt”, men i så fall uppmanar den lokala regeringen att rätta till, “för att korrigera det”, för vilket han anser att “det fortfarande finns tid och att den ekonomiska kostnaden för ersättning, om domstolarna skulle tvinga initiativtagaren att betala ersättning, skulle vara minimal.” Dessutom minns han, “om jag var tvungen att betala, nu när byggandet av hus är så modernt igen, kan du alltid göra det i byggbara kvadratmeter, som gjordes på min tid – som borgmästare, det är förstått – med Endesa, till vilken miljontals skulder betalades med en del av byggandet av det gamla stadshuset i Madre de Dios och ingenting hände. Att betala är art och inte i kontanter är möjligt, se upp, så länge domstolarna, som är mycket långsamma, säger att vissa skador måste repareras.”

    Den tidigare andalusiska ledaren saknar större fasthet hos de högsta kommunala myndigheterna, “som kan lura vissa människor, men andra inte”, i en fråga där han försäkrar att “det inte är värt att gömma huvudet under vingen som strutsen; Det här är inte tider för det, det är dags att besluta och möta konsekvenserna, och jag tror att denna fråga kommer att ge mycket att prata om och kommer att mobilisera många människor”, eftersom “detta bara har börjat. 

     Den tidigare PA-ledaren uppmärksammar “barnhemmet för detta mycket viktiga beslut”, där han också saknar oppositionen. “Det är märkligt att se styrkan i en rörelse som försöker rädda platsen för Jerez Tartessico, Mesas de Asta, och jag ser inte att en rörelse blomstrar som vill skydda det arv som är Vingården i Jerez. Det är otroligt, tillägger han.

     Pacheco håller med dem som drabbats av vindkraftsparken Macharnudo om att energiomställningen inte kan ske till vilket pris som helst. I den meningen försäkrar han att “förnybar energi är det mantra med vilket det verkar som om vi måste svälja och acceptera alla kostnader som detta innebär, utan kontroll”, som det händer i Jerez, där han insisterar på att beklaga att “stadsfullmäktige undviker sitt ansvar och säger att styrelsen bär skulden”.

Det stora hotet mot den historiska vingården Jerez

Många Jerezmänniskor är omedvetna om skatten som utgör det vinodlingsarv av  Marco de Jerez vingårdar, som sträcker sig några kilometer från staden, främst i dess västra område. Nu när den äldsta ursprungsbeteckningen i Spanien började skörda frukterna av vinodlares och vingårdars ansträngningar i årtionden för att bevara den tusenåriga skatten, landskapet som formats av vingården, dess flora och fauna, står de historiska Jerezvingårdarna inför invasionen av förnybar energi, som hotar odling av vinstocken och allt kulturarv som åtföljer den.

Livets paradoxer. De så kallade rena energierna, som otvivelaktigt är nödvändiga för kampen mot klimatförändringarna, är i detta fall den främsta fienden till en annan verksamhet som respekterar miljön och dess biologiska mångfald. Ett exempel på integration i landskapet och hållbarhet, som på senare tid har trängts in av vindkraftverkens och solparkernas otyglade framryckning. som hotar att bryta harmonin i Jerez och många andra vinregioner i landet, där sociala rörelser dyker upp som ropar “barbari”.

    Förnybara energikällor ja, men inte till vilket pris som helst. Detta skulle kunna vara mottot för den gemensamma fronten som uppstod i Jerez till följd av starten av el Barrosos arbeten, som är en stor börda för vinturismen och den ekonomiska utvecklingen av en privilegierad, unik och unik enklav som Jerez folk borde känna och försvara som sina egna.

    För närvarande, vilket avslöjades vid vinregleringsrådets senaste plenarsammanträde, har den park som främjas av Capital Energy tagit fyra vinturismprojekt i ett område där andra investeringsfonder håller på att bli galna på jakt efter mark för att plantera sina vädermonster och dra nytta av svagheten hos vissa vinodlare, redan i ålder, till vilken det är dags att gå i pension efter en livstid tillägnad sina vingårdar.

Utmaningar för framtiden

Sherrytillverkarna ser tillbaka för att utforska nya vägar. Det handlar om förändring, framsteg och de stora utmaningarna för framtiden. Detta diskuterades flitigt vid Copa Jerez i år.

    Arbetet med att placera jerezviner till maträtter, gastronomin,  är redan gjort, men den största utmaningen som Consejo Regulador står inför är svårigheten att kommunicera och sälja produkten. 

     Med sherry går konsumenten vilse om han saknar grundläggande uppfattningar om torra viner och förståelsen för förekomsten av ett brett utbud av typer som i princip är gjorda med en enda sort, palomino.

    På senare tid har betydelsen av ursprunget, vingården och dess olika historiska pagos återvunnits; de exklusiva vinos, de höga intervallen med mycket åldrande, stått i centrum. Och vidare om du går djupt in i finos och manzanillas biologiska åldrande mot det oxidativa åldrandet av olorosos med biologiska/oxidativa amontillados och palo cortados; de nya årgång-arna, införlivandet av nya typer,  inträde av oförstärkta viner;  och andra ändringar som kommer med ändringen av de nya specifikationerna.

    Detta är bara ett urval av de nya farhågorna under de senaste åren i Marco de Jerez och i dess ursprungsbeteckning. Det diskuterades vidare om 

kunskapen och framstegen kring dessa viner, analysen och debatten om utmaningarna och trendernamed jerezviner, utan att förlora sitt förflutna. Vi måste se tillbaka för att få fart, kort sagt: sälja och göra detta till anständiga priser, den stora olösta frågan i sektorn.

    När Copa Jerez grundades av Consejo Regulador och vingårdsarbets-givaren Fedejerez för 18 år sedan kände vissa visionärer att fram- tiden passerades genom gastronomin. De hade helt rätt. Nästan två decennier senare har öppnas dörren för nya möjligheter i anpassnings-processen till konsumenternas krav och smak.

Från sherryrevolutionen” till “sherryevolutionen. 

Jerezvinernas nya väg har många rötter, till ursprunget, till vingården, till det autentiska, den högsta kvalitetenoch prishöjninfen på druvan och slutprodukten. Riktningen eller målet är sökandet efter nya vägar, men utan att förlora traditionen ur sikte. Men viktigast av allt. Börja med vingården som både Peter Liem och Jesús Barquín i sin lovordade bok Sherry, Manzanilla och Montilla och Peter Sisseck i intervjuer hävdar. Och även jag, utlänningen i spanjorers ögon, i min bok om sherry.

Sherryvinmakare “På jakt efter Palo Cortado”

För en provsmakning vid foten av vingården samlas proffs från Marco de Jerez runt den sherrytyp som kanske är den mest fashionabla de senaste åren – Palo Cortado.

    Palo Cortados anhängare kan vara säkra på att denna sherry inte har gått förlorad och inte heller kommer att gå förlorad. “På jakt efter Palo Cortado” är det namn som registrerades under Sherryveckan och som kommer att äga rum på Viña La Zarzuela,  vinområdet i Añina. Verksam-heten kommer att innehålla kunskapsutbyte, åsikter och erfarenheter kring vad som idag är den  sherry som väcker flest passioner.

    “Konceptet och definitionen av Palo Cortado väcker många och mycket olika åsikter”, förklarar José Manuel Bustillo som vill behandla ämnet på ett avslappnat sätt.

    Tillsammans med

José Manuel Bustillo,  vinmakare och ägare av Viña La Zarzuela som kommer att tillhandahålla Palo Cortado Zarzuela som han gör, består gruppen av bland andra följande deltagare  (De viner som kommer att tas till utnämningen står inom parentes):

María Barbadillo, vinmakare på Bodegas Barbadillo (Palo Cortado Obispo Gascón); 

Ana Cabestrero, vinmakare på Bodegas El Maestro Sierra (Palo Cortado El Maestro Sierra). 

Luis Arroyo, vinmakare och ägare av Bodegas Arfe (Palo Cortado de la Cruz, 1767); 

Chema Blanco, senior tekniker i Viticulture (Palo Cortado Cayetano del Pino); samt

Miguel Flores, vinmakare på Bodegas Diez Mérito (Palo Cortado Bertola).

Vingårdsområdet Marco begär skydd mot invasionen av vind- och solcellsparker

Vinodlare och vinproducenter begär att installationen av fem vind-kraftverk i Añina och Macharnudo omförhandlas med företaget om en annan plats. De hävdar behovet av att bevara vinodlingsarvet och den därmed förknippade industri- och vinturismverksamheten samt landskapet, floran och faunan. 

Så snart du lämnar Jerez, i riktning mot Sanlúcar, kommer möter du hundra meter höga vindkraftverk,  som invaderar Balbaínaområdet. Den groteska synen bryter mot det idylliska landskapet av vingårdar som tidigare dominerade utsikten.

    En stor grupp vinodlare och vinproducenter vill förhindra att vindkraft- parker och solceller utvidgar sina domäner för resten av de historiska områdena kring Marco de Jerez, när det gäller Añina och Macharnudo*, under hot om nästa installation av fem vindkraftverk. 

    “Det handlar inte om att begränsa förnybara energikällor, utan om att leta efter alternativ”, står det i manifestet som undertecknats av ägare av vingårdar och vingårdar i Marco, älskare av vinerna från Jerez och dess landsbygd, försvarare av dess landskap, kulturella och ekologiska rikedomar, som har börjat röra sig för att dra till sig institutionernas, politiska partiers och medborgares uppmärksamhet om behovet av att skydda Marcos landsbygd före den nära förestående installationen av den nya vindkraftsparken El Barroso, som främjas av Capital Energy.

    Skyddet av vinodlingsarvet och utvecklingen av förnybara energikällor                                                          kan samexistera på samma territorium och att vidta åtgärder som underlättar samexistensen mellan båda metoderna.

    Under evenemanget lästes brevet till institutioner, politiska partier och medborgare där undertecknarna erkänner behovet av att främja förnybara energikällor samt den viktiga inkomstkälla de utgör för ägarna till den mark där de är installerade och för de arbetstagare de anställer. Samtidigt som man betonar vikten av installation av vind- och solcellsanläggningar, ta hänsyn till den möjliga inverkan på andra värden som är skyddsvärda, såsom skydd av flora, fauna, myrar, landskapsrikedomar och traditionella industrier, såsom vinindustrin samt främjandet av ny ekonomisk verksam-het, t.ex. vinturism eller de som syftar till miljöutbildning.

     Installationen av dessa vind- och solcellsanläggningar är oförenlig med dessa värden och intressen och utgör en fara för jerezramens årliga vinframställningstradition som institutionerna i åratal har strävat efter att skydda, både för det ovannämnda kulturella och ekologiska värdet, liksom för dess ekonomiska potential och dess viktiga konsekvenser när det gäller att skapa arbetstillfällen.

    “Det är svårt att övertyga externa köpare och besökare om vikten av denna tusenåriga tradition, det är svårt att kämpa för värdet av priset på druvan, mitt i aeroturbiner och solcellspaneler, som de som för närvarande installeras i den nya Barroso vindkraftsparken”, står det i brevet, där man varnar för den “betydande förändring” som installationen av dessa väderkvarnar kommer att medföra för “en av Marcos mest värdefulla enklaver”. Kort sagt begär kollektivet fasta åtaganden från de offentliga förvaltningarna,  som är beroende av det slutliga godkännandet av den förklaring om allmännyttan för El Barrosoprojektet som företaget begärt och som skulle ge upphov till expropriering av mark i berörda distrikt. 

    Kommunfullmäktige i Jerez tillhör ägarna till den mark som skulle påverkas av exproprieringen, vilket gör det möjligt för den att motsätta sig projektets allmännytta. Den nuvarande lokala regeringen godkände en ändring ,som förbjuder installation av vindkraftsparker och solceller i Marco, en begränsning som undgår El Barrosoprojektet, som beviljades  licens för tio år sedan, innan begränsningen trädde i kraft.

    Vinodlare i Marco begär av förvaltningarna och politikerna:

• Att allt som är möjligt görs för att avstå byggandet av vindkraftsparken El Barroso och förhandla med de ansvariga företagen om ett bättre läge utanför Marco de Jerez vingårdsdistrikt.
• Att en politisk deklaration undertecknas där alla parter förbinder sig att inte förnya de medgivanden som gäller för solcells- och vindkraftspar-ker som är belägna i deras omedelbara miljö.
• Att i samma förklaring åta sig att stärka det befintliga skyddet i lagstift-ningen, både lokalt, regionalt och nationellt, för att skydda Jerezramver-ket mot ett byggande av vind- och solcellsanläggningar i dess miljö.
• Att allmänhet främja införandet av Jerezramverket i Unescos världsarvs-lista, som det bästa sättet att skydda ett landskap, en industri, en kultur och en tusenårig tradition, med en ekonomisk potential som vi alla tror på och som måste bevaras, och främja de initiativ som redan har tagits.

* Några av cádizprovinsens mest kända pagos är Macharnudo, Carrascal, Añina,  Miraflores och Balbaína.

Sammanfattning av Consejo Reguladors skrivning i ovanstående ämne.

Karl Lennart Högman

Manzanilla Solear

Manzanilla Solear, som skapades 1938 , anses vara det bästa Manzanilla-vinet i världen och är det enda spanska vinet som är med i den prestige-fyllda The Wine Spectators lista över de 100 bästa vinerna i världen.

    Av alla Manzanillaviner som finns tillgängliga på marknaden genomgår denna en av de längsta åldrandeprocesserna. Detta vins många nyanser är resultatet av flerårig lagring under ett täcke av flor.

    I över sex generationer har familjen Barbadillo producerat sin Solear Manzanilla, ett vin som kännetecknas av finess och karaktär. Åldrandet under ett velum av flor gör detta vin helt unikt. 

    Manzanilla Solear kostar på systemet för 375 cl 75 kronor.

Manzanilla Solear Bicentenary Edition

Med anledning av Barbadillos tvåhundraårsjubileum återskapas det ursprungliga utseendet som Solear lanserades med. Så den här specialut-gåvan är med den gamla looken med samma Manzanilla Solear som alltid. 

    Denna edition kostar för  750 cc 12,00 €.Beställs direkt från Barbadillo.

Bodegas Barbadillo

Det börjar 1821, när Benigno Barbadillo y Ortigüela, ursprungligen från Covarrubias, Burgos, tillsammans med sin kusin Manuel López Barbadillo, återvände till Spanien efter att ha tjänat en förmögenhet i Mexiko och efter att det spanska imperiets aztekiska självständighet hade beslutats.

    Han bosatte sig i Sanlúcar de Barrameda och förvärvade sin första vingård, El Toro, en förebild för populär andalusisk arkitektur och vittne om Barbadillos ursprung. 

    Benigno tryckte sin egen stil i allt han gjorde med besattheten av att erbjuda viner och utmärkt kvalitet. Under hans ledning började vineriet snabbt distribuera viner till olika delar av Spanien och exporterade de första jerezfaten till Storbritannien och Amerika, och utnyttjade flod- och havsvägarna som startade från Sanlúcar.

    Året 1827 representerade en milstolpe i vingården och i hela provinsen Cádiz. Det året dök namnet Manzanilla upp på ett fat som Benigno skickade till Philadelphia. Så stor var framgången att Barbadillo månader senare lanserade Pastora, den första och då enda flaskan Manzanilla i världen.
Benignos äldste son Manuel tog över verksamheten och bildade 1954 formellt det företag som idag är känt som Bodegas Barbadillo. Bodegan

är 100 % familjevingård och ett av de äldsta familjeföretagen i Spanien.

Bodegas Barbadillo fyller i år 200 år. Manuel Barbadillo, vingårdens nuvarande ordförande: “Barbadillo är en familjevingård som har präglat åtta generationer sedan 1821. En tid som kan mätas i sin egen utveckling, i omvandlingen av sina viner och i sin erfarenhet.

    Vem kan bättre återspegla 200 års historia än katedralen “La Arboledilla”, en vingård, med sina 100 pelare, 12 meter höga och mer än 33 meter breda, som rymmer historia, dofter, smaker, tradition och känslor. Denna vingård är också en symbol för en av Barbadillo nuvarande och framtida åtaganden – hållbarhet.     Om du vill veta mer om Solear besök: www.manzanillasolear.es 

“Vi har möjlighet att göra något väldigt stort i Jerez”

Peter Sisseck, Bodegas San Francisco Javier,  tror att Jerez är den viktigaste vinregionen i världen idag och tycker att det är en tragedi att Fino säljs för 6 euro. Några sanningar: Om druvorna inte är bra kan du inte göra ett bra vin; vi odlar druvor för att göra vin, vi odlar vin. Vi måste tala om Finos, Amontillados och Olorosos. Många blandar ihop sherry med mormors vin. Sherry var ett av de stora vinerna för 200 år sedan. Sherry har tappat lite prestige men det går att återvinna den.

    Genom Sissecks händer har några av de bästa röda vinerna passerat på senare tid från den spanska vingården. Han bosatte sig för tre decennier sedan i Ribera del Duero. Pingus, det världsberömda vinet,som han skapade från ingenting för att överraska världen. Hans senaste landning är i Jerez, som han anser vara “den mest intressanta vinregionen i världen idag” och vaggan för “de bästa vita i Spanien”. Pingus är hans smeknamn sen barn-domen.

    “Viña Corrales” är det första vinet från Bodegas San Francisco Javier, jerezprojektet, han har tillsammans med familjen Del Río (Hacienda Monasterio), där vingården och biologiskt åldrande är allt. Ett Fino del Pago de Balbaínavin som nästa år kommer att följas av en annan Fino de Macharnudo, kallad “Viña Cruz”.

    Möjligen är Viña Corrales det vin med minst tid på marknaden som lyckas ta sig till final i Copa Jerez. “Det är ett under att teamet från en liten marknad som Belgien – i slutändan vinnare av tävlingen – har valt oss. 

    Dessa fat, som är Jerez oenologiska juveler, även om det kanske är lite fel som ett aperitifvin.   

    Champagne var lite samma sak, för vi kan inte glömma att det också ansågs vara det festliga vinet, men idag finns det champagneproducenter som har uppnått viner av stora volymer med en otrolig vingård.

Tydligen har sherry redan gjort ett hål i bordet i det här forumet?

    Jag är förtjust i att titta på gamla saker och i menyer med stora middagar för 200 år sedan var det helt vanligt att se sherryviner på bordet tillsammans med de bästa champagnerna, de bästa vita i Bourgogne eller de röda i Bordeaux. I dag tror jag att vi har tappat lite prestige. men För 200 år sedan var sherry ett av de stora vinerna och vi som kan historia vet att det har funnits en tid då den prestigen har gått förlorad lite, men jag tror att vinet är detsamma och vi måste ge det en annan profil.

Tycker du fortfarande att Marco de Jerez ekologiska åldrande viner är de bästa vita i Spanien?

Ärligt talat tror jag det. Naturligtvis är det det mest unika vinet vi har och vinvärlden behöver berättelser. För att människor ska ha entusiasm och spänning måste det finnas en historia. Problemet är att jag tror att namnet sherry inte bidrar med någonting, eftersom det är paraplyet för många olika viner och lämpar sig för förvirring. Vi måste prata om finos, amontillados, olorosos… För om du bara pratar om sherry, finns det många människor som min mamma som tänker på vinet som min mormor drack, Cream, som kan vara ett underbart vin, men sherry har många fler saker än så, som dess stora vita vin. 

Att spara avstånden, hans sätt att arbeta med de röda i Ribera eller med faten i Jerez följer samma system, mycket nära ursprunget, till vingården.

– Engagemanget för ett vingårdsvin är vad jag har gjort sedan jag för 30 år sedan kom för att ta hand om det som nu är Hacienda Monasterio. Då visste jag inte att det var så nytt, för jag gjorde det tidigare i Frankrike, så jag uppfann inte hjulet. Vi på min gård hade alla en koppling till Bordeaux och vingården var för oss något mycket viktigt, en helig sak. 

“Fram till nyligen i Jerez ägnades inte mycket uppmärksamhet åt vingården.

Jag minns när jag först kom till Jerez 1993 eller -94, var en av de saker som förvånade mig mycket när jag pratade med vinmakarna om den lilla betydelse de lade i vingården. För mig var det nästan en provokation eftersom de trodde att åldrandet av faten genom systemet med criaderas och soleras i vingården var allt. Om du pratar med  någon av dem som gör viner från separata vingårdar i biologiskt åldrande, vet alla att detta är en absolut lögn, eftersom ursprunget har ett stort inflytande på jäst. Om du odlar druvorna ekologiskt kommer vingårdens inflytande att vara mer kraftfullt. Jag har inte så mycket kunskap, men jag har haft möjligheten att köpa en fantastisk vingård i Balbaína, som vi nu har expanderat med den närliggande vingården, och vi har en annan vingård i Macharnudo. Vi är också med i expansionen av vingården, eftersom Bodegas San Francisco Javier inte bara kommer att vara Viña Corrales, det kommer också att vara Viña Cruz. 

När kommer Viña Cruz att släppas?

– Vi smakar fortfarande, men jag tror att det har ett år kvar innan det kan buteljeras.

    Det första fatet Viña Corrales planerade vi för att göra en mycket litet antal, 1400 flaskor. Framgången blev så stor att vi bestämde oss för att göra mer volym på hösten. I år gjorde vi den första riktiga kvantiteten, ca 7 000 flaskor, vilket är vad vi tror att solera stöder just nu.

Vad händer med priserna?

Vi har väldigt galna kostnader. Den enda lösningen är priset, men det bestäms av marknaden och jag kan inte införa ett pris som marknaden inte är villig att betala. Vad jag naturligtvis anser vara en tragedi är att det säljs på hyllorna i stormarknader för sex euro.

Vad är lösningen?

– att äga vår egen vingård, 

– att ta kostnaderna för vår produktion 

– att göra de bästa druvorna till vårt vin. 

Det här är en sammanfattning från en av tidningarna i Marco de Jerez. Jag minns när releaseträffen i samband med presentationen av min sherrybok, den första heltäckande boken om sherry på svenska. Jag minns att jag fick en fråga från en sommelier om inte en rama var framtiden. Eftersom de flesta sherries idag är en rama tyckte jag kanske inte att det var den viktigaste åtgärden för att göra sherry känt utan jag tog upp vingården som exempel. Det var så tydligt att många bodegor mer eller mindre struntade i vingårdarna och att detta inte främjade kvaliteten.

    Detta har förändrats. Fler och fler inser att vinet börjar med vingården.

Sherrytriangeln utökas

Ytterligare sex orter får lagra, buteljera och sälja sherry.

Hittills har Marco de Jerez delats upp i en förädlingszon, den sk sherry-triangeln och en zon för produktion av vindruvor. I framtiden kan även städerna, som endast svarat för vindruveproduktion även kunna mark-nadsföra sina viner med ursprungsbenämningens sigill. Vintillsyns-rådet, vid möte i juli -21 med cheferna för rådet och jordbruksminis-teriet, har gett godkännande till reglerna för Marco de Jerez ursprungs-beteckningar. 

Expansion av förädlingsområdet

Förädlingsområdet har hittills begränsats till triangeln som bildats av Jerez, El Puerto och Sanlúcar. Nu blir det en enda förädlingszon med de nio städerna Chiclana de Frontera, Puerto Real, El Puerto de Santa Maria, Jerez de la Frontera, Rota, Chipiona, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena och Lebrija.  Samtliga kommer alltså att kunna marknadsföra sina viner med ursprungsbeteckningen. Puerto Real har ca 30 vingårdar men ingen registrerad produktionsbodega utan handlar med de regis-trerade bodegorna i Chiclana de la Frontera.

Farväl till Fino de Sanlúcar

I fortsättningen måste alla viner av biologiskt åldrande i Sanlúcar vara Manzanilla. För att Fino i Sanlúcar skall överges, fastläggs en övergångs-              period på tio år, under vilken vingårdarna i Sanlúcar måste lämna ut sina lager av denna typ av sherryvin eller överföra dem till någon annan kommun i det nya förädlingsområdet för att fortsätta sitt åldrande. 

Grönt för ofortifierade viner 

Till dessa ändringar läggs införlivandet i ursprungsbeteckningarna för ofortifierade viner, utan tillsats av alkohol, i Marco de Jerez, men för vilka kravet på minst 15 procent och två års åldrande bibehålls.      

    Samtliga beslut kräver godkännandet av Bryssel. 

Nya inhemska druvsorter  

Dessutom ges grönt ljus för andra åtgärder av mindre betydelse. De behöver endast ratificeras av jordbruksministeriet, som exempelvis godkännande av nya inhemska druvsorter och skapandet av kategorin Manzanilla Pasado och Fino Antiguo – med minst sju års åldrande.      

    Sektorn lämnar en rad frågor till framtiden, bland annat införlivandet av Marcos nya vita viner. De kan gå ner från 15 procent utan åldrande. Kategorin Jerez Superiorviner skapas med minst 5 år för viner av biologiskt åldrande och 7 år för den oxidativa.

Nio fakta om Sherryvingården

Sherryns karaktär skapas redan i vingården men utvecklas under tiden den mognar i bodegan, crianza- och solerasystemen. Numera  inser många bodegaägare att utvecklingen av jerezvinerna börjar redan i vingårdarna. Det är en återgång eller uppfattning som tidigare gällde. 

1. Sherrytriangeln ligger i ett hett och torrt hörn i sydvästra Spanien, Cádiz-provinsen. Trots detta är bevattning av sherryvingårdar förbjudet året runt. Det enda vatten som är tillgängligt för vingårdarna är regn.

2. Sherrytriangelns vingårdar, med undantag för Moscatelvingårdarna  nära kusten, områdena kring Chipiona och Chiclana de la Frontera, är jordtypen Albariza. Denna ljusa vita smuliga jord har höga andelar kalciumkarbonat och en mycket porös struktur tack vare de miljoner marina fossiler som den innehåller. Den suger upp regnvatten som en svamp, och sedan bränner solen ytan till en hård skorpa, som låser vattnet inuti, så att det inte kan förångas. Eftersom jorden är så smulig kan rötterna tränga in i det lätt, ofta många meter. Detta betyder att rötter kan få tillgång till dyrbart vatten under den torra växtsäsongen. 

3. Sherrytriangelns pagos, vingårdsområden, är indelade i olika zoner. Några av de mest kända pagos är Macharnudo, Carrascal, Añina,  Miraflores, Balbaina och Los Tercios. Varje pago har olika klimat-, geografiska- och markegenskaper, som bidrar till druvornas kvalitet och karaktär. Exempel-vis att Manzanillans salta karaktär beror på att dess pagos ligger nära havet. Vissa sherryviner anger på etiketten vilka pagos deras druvor kommer från.

4. Eftersom bevattning är förbjuden är det viktigt att varje droppe regn som faller fångas i albarizajorden. Regn faller på hösten och vintern, ofta i korta men kraftiga regn. För att fånga allt vatten grävs jorden, mellan raderna med vinstockar, i små fyrkantiga hål där vattnet kan samlas in. Denna process, aserpiado, minimerar avrinningen och ger jorden chansen att suga upp allt regn som faller. I slutet av regnperioden plattas jorden till igen. 

5. En bra sherryskörd behöver kraftfulla finovinstockar. Till skillnad från vissa vinregioner behåller vingårdarna i Sherrytriangeln inte “gamla vinstockar”. Vinrankor ersätts efter 30-35 år. När gamla stockar tas bort, vilas marken i två år, innan de nya vinstockarna planteras. De nya stockarna blir produktiva ungefär tre till fyra år efter plantering.

Ximénez Spínola presenterar den första Palo Cortado på Pedro Ximénezdruvor 

“Jerez Seco Serie 2” utökar serien av monovarietala jerezviner som startades med den första Fino. Även den gjord med Pedro Ximénez.

Bodegas Ximénez Spínola har presenterat Palo Cortado seco 100% av Pedro Ximénez druva, det första vinet av denna typ gjort med denna sort under skydd av ursprungsbeteckningen Jerez-Xérés-Sherry.

Presentationen ägde rum i fredags vid det spanska vinförbundets (FEV) högkvarter vid en presskonferens där journalisten och vinkritikern Antonio Hernández Rodicio deltog, tillsammans med federationens generaldirektör José Luis Benitez, och vinodlaren och ägaren till Ximénez-Spínola, José Antonio Zarzana.

Med namnet “Jerez Seco Serie 2” utökar denna Palo Cortado på Pedro Ximénez serien av monovarietala jerezviner, efter “Jerez Seco Serie 1”, det första Finovinet av Pedro Ximénez skyddat av DO för sherryviner. En ny utmaning för vingården som producerar alla sina produkter enbart och uteslutande med denna druvsort och som har till syfte att fortsätta att utveckla torra jerezviner från utvalda fat. Pedro Ximénez nya “Jerez Seco” är en begränsad utgåva som bekräftar, som Hernández Rodicio förklarade, att “Palominosorten inte nödvändigtvis behöver vara basdruvan för hela DO del Marco”. Enligt honom ger presentationer “prestige till vinvärlden” och belyser det utomordentligt uttrycksfulla beteendet hos Druvan Pedro Ximénez, en nästan testimonial sort, eftersom den bara upptar 2% av den odlade arean Jerez, och där Bodegas Ximénez-Spínola är specialiserad.

    Den kommer att säljas fr o m den 2 november totalt 2 592 numrerade flaskor “Jerez Seco Series 2”,  till ett pris av 87,58 euro. “Ett unikt vin som redan är en del av Marcos historiska utarbetanden”, tillägger Ximénez Spínola i ett uttalande.

Obs! De torra vinerna från Montilla-Moriles – Fino, Amontillado, Palo Cortado och Oloroso – görs alla på Pedro Ximénezdruvor.

Beltrán Domecq – en av de största experterna av vin från Marco de Jerez

Wine and Salt Interpretation Center var värd för en mästerlig provsmakning av Beltrán Domecq Williams, med flaskviner märkta av regulatoriska rådet för ursprungsbeteckningen Jerez-Xérès-Sherry.

    Den tidigare ordföranden för Cosejo Regulador gav en “introduktion till sherryviner”. Han lyfte fram Chiclanas viner och avslutade med en provsmakning av sju viner: must, manzanilla, fino, amontillado, oloroso, cream och Pedro Ximénez. 

Provningen, som organiserades av Wine and Salt Interpretation Center i samarbete med turistdelegationen och Jerez-Xérès-Sherry Consejo Regulador var den första som Beltrán Domecq, en av de största experterna på viner från Marco de Jerez, gett i Chiclana.

    Beltrán Domecq, som just har uppmärksammats med Solerapriset för årets person i oenologi, har ägnat hela sitt liv åt vinerna från Marco de Jerez. I åtta år, fram till oktober förra året, har han varit ordförande för rådet för ursprungsbeteckningen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda och Vinagre de Jerez. Han har också varit ordförande för vinmakarna i Andalusien och är författare till ett viktigt verk för alla vinälskare, “El Jerez y sus Misterios”, Jerez och dess mysterier.

    Kemisten och vinmakaren, som under hela sitt omfattande yrkesliv har arbetat i mer än 50 år i kända vingårdar. Han härstammar från tre historiska Jerezfamiljer, Domecq, Williams-Humbert och González.

Hans omfattande kunskap har lett honom till att utveckla en intensiv aktivitet av spridning och utbildning. Han har regisserat provningar och seminarier över hela världen, från USA till Japan, bland andra länder.

De tolv restaurangerna med den bästa vinlistan i Cádizprovinsen

66 experter från den gastronomiska sektorn i provinsen Cádiz väljer de restauranger som har det bästa erbjudandet. El Faro i El Puerto är den bäst klassificerade och följs av La Carboná från Jerez, Mantúa från Jerez och El Faro från Cádiz. Undersökningen har genomförts för Solerautmärkelserna.

   Vinlistan är en av de egenskaper som kunderna värdesätter när de väljer en restaurang. Detta har storbetydelse i provinsen Cádiz, där det finns en viktig oenologisk rikedom, ledd av jeresvinerna, men där det också har förekommit andra viner som fångar allmänhetens intresse.

    Cosasdecome har i samarbete med Jerez Consejo Regulador för andra gången arrangerat Solerautmärkelserna som syftar till att just uppmärksamma det goda arbete som görs med viner inom den gastronomiska sektorn på restauranger, i barer, tavernor och vinbarer.

    För att dela ut priserna har yttranden från upp till 66 experter inom sektorn, som avgav sina röster i hemlighet och har tilldelat mellan 5 och 1 poäng till anläggningarna beaktats. Det fanns ingen förutbestämd lista över platser så att varje jury kunde föreslå någon restaurang i provinsen. När poängen har samlats in är detta de tolv restaurangerna, som har den bästa vinlistan:

1. El Faro de El Puerto Restaurang (146 poäng)

Fernando Córdoba uppskattar att i hans källare, som upptar två rum i restaurangen, kan det finnas mer än 700 olika vinetiketter, varav mer än 200 är jerezviner. Restaurangen, sedan den öppnade 1988, har alltid ägnat särskild uppmärksamhet åt denna aspekt. Faktum är att Córdoba själv säger att vingårdens område skulle användas som en festhall, men han föredrog att ägna det åt viner. Kocken anses vara en stor kännare av sherry och viner i provinsen Cádiz, som han inte bara serverar utan använder i sina rätter. De har en avsmakningsmeny som kan åtföljas av viner från provinsen. Förvaltningen av vingården sköts för närvarande av sommelieren Javier Manso, som också är den som ger råd till kunderna om viner. El Faro i El Puerto var också den första klassificerade i den första upplagan av Solerapriserna som hölls 2016.

2. Restaurang La Carboná de Jerez (120 poäng)

Kanske är det restaurangen som bär mest sherry i sina “gener”. Hotellet ligger i en gammal vingård som förvandlas till en mysig restaurang. Javier Muñoz, hans köksmästare, kallas “sherrykocken” och i själva verket används vinerna i många av rätterna. Vingården tas personligen om hand av sommelieren Paula Menéndez, från företaget In Wine Veritas, med vilket etablissemanget lyckades vara en finalist i den spanska fasen av Jerez Cup i den senaste upplagan. De har en avsmakningsmeny tillsammans med sherry och deras källare har många gamla jerezviner.

3. Restaurang Mantúa de Jerez (71 poäng)

Kocken Israel Ramos lanserade 2017 en haute cuisine-restaurang i Jerez där namnet Mantúa, en druva som planterades på 1700-talet i provinsen, är en avsiktsförklaring. Med bara ett halvt dussin bord och måltider baserade på avsmakningsmenyer i kombination med ett urval av viner uppnådde platsen sin första Michelinstjärna 2019. Vinsamlingen, med full utsikt över allmänheten i ett inglasat område, sköts för närvarande av sommelieren Kristell Monot.

3. Restaurang El Faro de Cádiz (71 poäng)

En av huvudpersonerna som startade Cadizköket var Gonzalo Córdoba, farfar till den nuvarande gastronomiska chefen för etablissemanget, Mario Jiménez Córdoba, som har gett huset nya brios och också ett stort uppsving för vinlistan som har gaditanizado. Anläggningen har menyn “Cádiz al cuadrado” parad uteslutande med viner från provinsen.

5. Aponiente de El Puerto de Santa María (70 poäng)

Aponiente är för närvarande den enda restaurangen i Andalusien som har tre Michelinstjärnor. Angel León är en av gastronomins världsfigurer och ger också mycket framträdande i sina menyer till viner. Faktum är att anläggningen erbjuder möjligheten att para ihop sina avsmakningsmenyer med ett mycket unikt urval av etiketter. För närvarande är det roteña sommelier Lucía Fuentes som leder vindelen av anläggningen.

6. El Campero de Barbate (55 poäng)

Utvecklingen av El Campero under de senaste åren är spektakulär. Den har totalrenoverat sina faciliteter, fulländat sina kök, har fått internationell prestige och har en bra vinlista. Denna imponerande utveckling är ledd av Pepe Melero, chefen för etablissemanget. El Campero, i sin meny, prioriterar vinerna i provinsen Cádiz. Han arbetar för närvarande med Francisco Rivera Pérez vinlista.

7. Lú Cocina y Alma de Jerez (35 poäng)

Juanlu Fernández utvecklar i Lú Cocina y Alma ett av de mest originella köken i provinsen,  en unik satsning som har gett honom en Michelinstjärna. Vinlistan rör sig också i samma riktning och leker med jerezviner och de stora franska vinerna i erbjudanden som aldrig setts i området. Vinchefen i restaurangen är sommelieren Carolina Schulze.

8. Little John de Rota (26 poäng)

Juan Ruiz Henestrosa, en av grundarna av denna ursprungliga Rota burger restaurant, tilldelades redan i den första upplagan av Solera-priserna, som årets person i vinvärlden. På den tiden var han rumschef i Aponiente och hade redan vunnit många priser för sitt arbete som sommelier. År 1920 lämnade denna roteño sin prestigefyllda position i de enda tre stjärnorna i Andalusien, för att leda drömmen om sitt liv, en hamburgerrestaurang i sin hemstad. Men dess webbplats skryter med att servera en av de saftigaste och godaste burgarna i Spanien och dessutom med fransk champagne eller sherry, en upplevelse som  placerar den på denna lista.

9. La venta Esteban de Jerez (20 poäng)

Det är en av de stora klassikerna i Jerez, en av de platser där du kan njuta av en god gryta eller ditt legendariska sug efter ägg med potatis och lök. Dess kundservice lovordas av alla yrkesverksamma i sektorn och dess förmåga att alltid ge samma kvalitet. La Venta Esteban har många utsökta egenskaper och en av dem är dess vinlista. 

9. La Bodeguilla del bar Jamón de El Puerto (20 poäng)

Ett exempel på intresset för vinerna i provinsen i den nya generationen hotellägare i provinsen. Borja Fernández Serrano är son till grundarna av etablissemanget. I slutet av 2015 skapade de ett område i anläggningen tillägnad vinerna i provinsen. 

11. Albalá de Jerez (19 poäng)

Kocken Israel Ramos är den enda som har lyckats sätta sina två anläggningar på listan över de bästa menyerna i provinsen Cádiz. Albalá var hans första skapelse, den första gastrobaren som installerades i Jerez,  och som nu fungerar, utvidgad framför Ridsportskolan. Vinlistan, kortare än Mantúas, är en annan attraktion i anläggningen.

12. Albores de Jerez (17 poäng)

Kocken Julián Olivares har utvecklat i centrala Jerez ett mycket personligt  kökskoncept som går halvvägs mellan klassiker och innovation. De har en bred meny där säsongsbetonade rätter, de som inte är på menyn, har en speciell betydelse. Här finns också en trevlig terrass. Vinlistan har  fulländats med tiden. 

En nostalgisk syn på sherry 

” Sherry är det bästa vinet i världen, men det säljs för billigt”

Manuel Ruiz Rodríguez recenserar de senaste 68 sherryåren i boken “Nostalgia del vino de Jerez. Prakt och dekadens av det bästa vinet i världen. “Publiceringen av denna pensionerade vinmäklare är en hyllning till José María Ruiz Romero “Pepicho”, hans

Manuel Ruiz Rodríguez ser tillbaka med melankoli och minns vad Jerezvin var under dess guldålder där vingårdarna i Marco kom att ha mer än åtta tusen arbetare, och ytterligare två tusen  i hjälpindustrin, fabrik för flaskor, kartongnage, kepsar…

    ” Nu finns det högst 700 arbetare”, säger den här kännaren av viner, sprit och viner från Sanlúcar och författare till boken ”Nostalgia del vino de Jerez. Prakt och dekadens av det bästa vinet i världen”, en hyllning till fadern José María Ruiz Romero, från vilken han ärvde verksamheten och smeknamnet “Pepicho”, där han redovisar sina erfarenheter under de senaste 68 åren i sektorn.

    “Pepicho”-sonen, som nu är pensionerad, har ägnat mer än ett decennium åt att skriva, med hjälp av sitt barnbarn Paloma Vargas Ruiz, av vad som fortfarande är en krönika om det senaste halvseklet av sherry “fullastad med reflektioner och råd”, en publicering som han presenterade för några dagar sedan i vingården San Ginés, huvudkontoret för regleringsrådet, och med vilken han hoppas kunna hjälpa läsaren att värdera och njuta av Jerez viner, som han säger i inledningen.

    “Boken är framför allt en hyllning till min far, den bästa försäljaren som har funnits genom tiderna som anges i engagemanget”, säger författaren.     Manuel Ruiz, som började arbeta med sin far när han bara var 14 år gammal, kombinerar arbetsaktivitet med sina studier i handel och med sin passion för fotboll, analyserar i boken de faktorer som har påverkat nedgången i sektorn, “en kedja av fel som har gjort att sherry, som tidigare var glasyren på julkorgarna, är ersatt av andra viner som Rioja, Ribera del Duero … ”

    Bland utlösarna av sherryfallet, som han analyserar i boken, anspelar Ruiz på Rumasa och dess expropriering, multinationella företags inträde och utträde eller förlusten av Jerez Brandyverksamheten med införlivandet av Spanien i Europeiska unionen, från vilken den spanska marknaden “fylldes med whisky när vingården tidigare sålde minst en miljon lådor konjak. Och människorna i Marcos vingårdar tittade på.

    Enligt honom är Bodega Croft möjligen den vingårdsfirma som bäst symboliserar sherrybranschens kollaps, “en vingård byggd i början av sjuttiotalet och en av de vackraste i Jerez, som såldes för att det skulle byggas lägenheter och där den idag ligger övergiven”.

    “Pepicho Jr” påminner om sherryns fantastiska tid, när vingårdarnas arbetare “kunde köpa lägenheter och bilar, och på vintern gick de till Sierras hus och på sommaren till kusten”, ett scenario som står i kontrast till sektorns nuvarande situation. Manuel Ruiz anspelar på tre artiklar som har inspirerat honom att skriva boken: “i den första klagade vinodlare över frånvaron av generationsbyte i vingården på grund av bristen på lönsamhet; den andra var från en berömd mixolog som brinner för sherryvin som beklagade det löjliga priset till vilket det säljs; Och i den tredje, nyare, Beltrán Domecq – tidigare ordförande i regleringsrådet – sa att det inte kommer att finnas några vingårdar om de inte höjer priset på druvor.

    ” Sherry är det bästa vinet i världen, men det säljs för billigt”, säger vinmäklaren, som kan gå i pension med vingården, för vilken han ser en något bättre framtid nu när de har stärkt sitt engagemang för viner av högsta kvalitet, “VORS som ska kallas Sacristy wines”.

Solera AOS av Osborne, världens bästa sherry på Decanter awards

Tjurens firma, Osborne, uppnår maximalt erkännande i Decanter World Wine Awards. Den prestigefyllda tidningen delar ut Platinummedaljen och 98 poäng till Solera OAS, vald till ”Best in Show” 2021. Endast fem andra viner från de 50 bästa i tävlingen, inklusive en Rioja och en Oriorat, når 98 poäng.

Vinet katalogiseras som det bästa sherryvinet i världen. Den enda av sherryn som får 98 poäng. På samma sätt har den prestigefyllda tidskriften Decanter valt denna amontillado från samlingen av gamla viner från Osborne som ett av de 50 bästa vinerna bland de mer än 18 000 viner som provsmakas i tävlingen, från 56 länder. 

Decanter World Wine Awards är den viktigaste och mest inflytelserika vintävlingen i världen. I den har170 expertvindomare deltagit, bland dem 44 vinmästare och 11 Mäster sommelierer. Decanter riktar sig inte bara till vinälskare i mer än 100 länder runt om i världen, som erbjuder kvalitetsinnehåll, tips, evenemang och inspirerande tävlingar utan också experter och yrkesverksamma inom sektorn som referens.

En sherry med mer än 100 års historia

Solera AOS är en del av den unika samlingen av extraordinära grundläggande soleras av Osborne, frukten av en lång tradition och erfarenhet. Det finns bara 39 fat. Det går tillbaka till 1903, när II Count of Osborne, Tomás Osborne Guezala, grundade den till minne av sin son Antonios födelse. Han föreskrev att soleran skulle förbli stäng fram till 1924, då hans son Antonio blev myndig.

    Namnet, AOS, hänvisar till initialerna för Antonio Osborne, medan “S” motsvarar “soleran” från vilken varje år tas 1 470 flaskor på 50 cl. 

Tarabilla och Gallipato applicerar fördelarna med åldrande under flor på mer uttrycksfulla sorter

Biologiskt åldrande är kännetecknet för vinerna Sanlúcar de Barrameda och resten av Marco de Jerez. En unik metod för utarbetande som tillsammans med systemet med criaderas och soleras ger upphov till unika viner i världen.

    Sanlúcarbodegan Delgado Zuleta har utvecklat och fulländat åldrandet under Flor sedan mitten av 1700-talet, men alltid använt palominodruvan, traditionellt avsedd för produktion av berikade viner. Förutom denna sort finns moscatel och pedro ximénez, vilka ger upphov till söta viner.

    Delgado Zuleta vill kombinera båda koncepten. Biologiskt åldrande ger unik karaktär till vinerna, men tillämpas nu på moscatel och pedro ximénezsorterna.. Den här gången torrvinifierad. Denna symbios har fött vinerna Tarabilla och Gallipato.

    Obs! att Montilla-Morilesområdet gör Fino, Amontillado, Palo Cortado och Oloroso på PX-druvor utan fortifiering.

Sherryviner i Madrid

Sherryvinernas storhet är tydlig i kongresser som den, som för några veckor sedan varit i Spaniens huvudstad. Madrid Fusión har än en gång betonat vikten av sherryviner på den internationella vinscenen. Unika viner i världen, som är mitt i en kampanj tack vare EU-fonderna. Sherryviner som med sin egen monter varit en av huvudaktörerna under de tre dagarna och mer specifikt förra onsdagen, eftersom den agerade vid en provsmakning om 4 viner och 4 rätter som några av finalisterna i Copa Jerez, Vinerna från Jerez visar återigen sin fulla potential. Och det med rätta i en gastronomisk kongress som denna.

Barbadillo 200 år

Barbadillos historia går tillbaka till 1821 när Benigno Barbadillo flyttade till Sanlúcar de Barrameda från Mexiko med sin kusin Manuel López Barbadillo. I Mexiko hade Benigno gjort sig en förmögenhet genom fastigheter, apotek, lån och import av spanska viner. När Mexiko 1821förklarade sig självständigt från det spanska imperiet, beslöt Benigno att återvända till Spanien. Där köpte han sin första vingård, kallad El Toro. Benigno sålde viner i hela Spanien och började exportera sherryfat till Storbritannien och Amerika. 1827 var en verklig milstolpe för både vingården och regionen.  Då exporterades Manzanilla för första gången, i fat till Philadelphia. 

    Detta Manzanillavin blev så populärt att Barbadillo bara några månader senare placerade “Pastora” på marknaden. Den första och då enda buteljerade Manzanilla, som fanns till salu.

    Solear anses av många som det bästa Manzanillavinet i världen och är det enda sherryvinet som finns med i The Wine Spectators lista över de 100 bästa vinerna i världen. Solear genomgår en av de längsta lagringsprocesserna. I över sex generationer har familjen producerat Solear.

I den trettioåttonde upplagan av International Wine Challenge, som 

nyligen hölls i London, presenterade Valdespino  sina prestigefyllda viner. En framgång för företaget då de fick priser i alla kategorier. 

    Fino Inocente, som förutom guldmedaljen tilldelades pris som den bästa Finon i den prestigefyllda tävlingen (Fino Trophy). 

    På samma sätt fick Palo Cortado Viejo CP en guldmedalj och 

    Oloroso V.O.S. Solera 1842, 

    Pedro Ximénez V.O.R.S. Niños och 

    Oloroso V.O.S. D. Gonzalo tog silver.

    Valdespino har i årtionden utvecklat och verkat för differentiering genom ursprung, kvalitet och respekt för traditionen i produktionen av sina viner; metoder som de har bevarat genom åren som ett arv. 

    Musten av vinerna Fino Inocente, Amontillado Tio Diego och Palos Cortados Viejo CP och Cardenal VORS fortsätter att jäsa i amerikanska ekfat och alla druvor, 100 % Palomino Fino, kommer från Macharnudo Alto, legendarisk vingård i Jerez. 

    Alla Valdespinos  viner berikas med vinalkohol från palominodruvor från de egna vingårdarna och fungerar som en kvalificerad ursprungsbeteckning.

    Av de berömda valdespinovinerna har Moscatel Viejísimo Toneles 100 poäng Robert Parker  och mer än 15 viner har betygsatts med 90 eller fler poäng av denna berömda amerikanska vinkritikerpublikation. 

Bodegas Tradicion

Joaquín Rivero grundade Bodegas Tradición 1998.  Han köpte en gammal vingård i hjärtat av Jerez historiska centrum och började välja viner från gamla och exceptionella, men nästan glömda, soleror. Bodegan bestod ursprungligen av 500 fat oloroso och amontillado. Ursprunget startade 1650 som BodegaCZ, JM Rivero, det äldsta kända sherryhuset.

    Joaquín Rivero avgår vid 72 års ålder och hans dotter Helena tar 2016 över ledningen av vingården.

    Helena Rivero berättar i en intervju som finns på bodegans hemsida om början på Bodegas Tradition, om hur hennes far drömde om att återhämta familjetraditionerna. Vi känner också till hur de fina vinerna kopplas ihop med konstverken i bodegans galleri.

     Det finns stort intresse för högkvalitativ sherry.  Jerez är originalitet och de nya konsumenterna är våra bästa ambassadörer eftersom de berättar om upplevelsen och överraskningen de har upplevt.

Det skulle räcka för dem att komma ihåg Shakespeares ord om sherry. 

    Jag är övertygad. Det har tagit mycket tid för att omförstå sherry med den gloria av kultur och historia som har omringat den i århundraden. Det är sant att i tider med hög volym blev det ett mycket populärt vin som knappast passar in i den glans av sofistikering som vissa av oss är fast beslutna att återvända till.Sherry är inte ett vin för att bli full av. Det är ett vin av konversation, kontemplation, läsning och paus. Du kan inte dricka ett vin som mognar i trettio år i en klunk! Vi har att göra med mycket komplexa viner.

Lennart Högman om SHERRYNS FRAMTID

Sherryn

Nya varianter på stilar måste skapas. som den första organiska Manzanillan. De riktigt gamla Oloroso-, Amontillado- och PX-faten

som finns är grunden till nya viner. Flera bodegors alla torra viner är nu en rama utan att det står på etiketten. Inget förkortat åldrande under flor. Det handlar bara om de torra sorterna.

Vingårdarna

Nya och förbättrade vingårdar genom uppgraderad klassificering och minutiös kvalitetshöjning av vingårdarnas alla delar. Strävan mot Vinos de Pago.

Innovativa vinmakare och specialiseringar

Ny innovativ grupp av vinmakare ex. Jan Pettersen i Fernando de Castilla, Peter Sissecks bodega San Francisco Javier, El Maestro Sierra, Tradicíon, Lustau m fl. Vissa bodegor satsar på en eller två torra sherryviner ex. Sissecks Fino, Cayetano del Pinos Palo Cortado.

Marknadsföring och pris

Människor i gruppen 25 – 40 år kräver nya strategier. Gastronomin visar att ingen maträtt finns som inte en sherry kan matcha. Sherryns unika egenskaper och komplexitet i framställningen kräver ett betydligt högre pris än dagens. Priset speglar alltid kvalitetsprodukten.

Ny teknik

Nyttja ny teknik utan att tappa den traditionella tillverkningens egenskaper.

Slutsats

Jerez, Manzanilla och Montilla-Moriles borde sträva efter en gemensam marknadsföring i världen för att visa dryckens speciella egenskaper. Detta kräver samarbete. 

Lyckas man genomföra detta kommer en total förändring av vinlistornass innehåll i restaurangvärlden att ske genom sherryns unika utbud och enastående mångsidighet tillsammans med mat.

Annars

kommer sherryn att förbli aristokratins, alltså överklassens dryck.

Montilla-Moriles

Tag en tur till Montilla-Moriles. Där hittar ni fantastiska Montillaviner som Amontillado, PX och Fino.

Skillnaden mellan jerezvin och montillavin är att montillavinet görs huvudsakligen på PX-druvor oavsett det är Fino, Amontillado eller PX.

Jerezvin görs som bekant på Finodruvan.

Jerezvin fordrar fortifering för att nå den gällande procenten. Montillavinet skapar själv, genom det heta klimatet, den högre alkoholhalten 14-16 %

Robert Parkers sytem placerade 2016 Bodegas Perez Barqueros Amontillado 1905 Solera Fundacional I världstoppen. Det är det enda vinet som får max 100 poäng.

Deras PX får 99 poäng.

Bodegas Toro Albalá har en Don PX Convento seleccion1946 Ett vintagevin som fick 100 Parkerpoäng. Det första söta vin som fått detta betyg.

Bodegas Alvear kanske mest berömda produkt PX Solera 1910 har fått 98 Parkerpoäng.

Som ni ser ät det kvalietsviner man hittar här.

Varför inte ta en iskall Montilla Fino till måltiden. Och gör som mången spanjor. Drick det genomgående under hela måltiden.

Bodegas Pérez Barquero, Montilla – en svensk anknytning

Bodegan Pérez Barquero i Montilla har svensk anknytning. Koncernchefen är svärfar till en halvsvensk eftersom hans dotter är gift med denne halvspanjor. Det är så att denne mans far gifte sig med en svenska från Malmö. Sonen de fick, svensk-spanjoren, gifte sig som sagt med dottern till koncernchefen och de har i sin tur fått en dotter, som är helt blond. Ett arv efter hennes numera avlidna svenska farmor. 

    Bodegan Pérez Barquero samarbetar i Marquistan Equipo Navazos med bland andra med norrmannen Jan Pettersen, ägaren till Rey Fernando de Castilla. De buteljerade ett fat under namnet La Botade Amontillado/Navazos N° 1 och delade ut flaskor till sina vänner och kollegor. Nästa blev en Fino från Bodegas Valdespino. Därefter en Pedro Ximénez från Bodegas Pérez Barquero i Montilla. Alla fat väljs ut för sin kvalitet och buteljeras med så lätt filtrering som möjligt. Det är inte den kommersiella framgången som är viktig utan passionen för de regionala vinerna och för att visa världen hur fantastisk sherry kan vara. Marquista kan definieras som ägare till ett vinmärke som handlar med det, utan att ha en källare. Navazos kan översättas med våtmarker.

    Bodegan Pérez Barquero i Montilla grundades 1905 av tre bröder Pérez Barquero från norra Spanien. Husets äldsta solera är från det året. Idag är familjerna Córdoba, Ruz och Gracia ägare till vingården sedan 1985. Koncernchef är Rafael Córdoba advokat och tidigare borgmästare och dottern Adela Córdoba, marknadschef. 

    Under hans ledning har Pérez Barqueros viner fått ökat anseende. Gran Barquero är vingårdens flaggskeppssortiment av viner som inkluderar Fino, montillado, Oloroso, PX och en enastående Palo Cortado. Pérez Barquero.

Logotypen är en båtsman som har tre fat, ett för var och en av de tre grundarna. Logon vill påminna om tiden då floden Guadalquivir var farbar hela vägen till Córdoba. 

    Gran Barquero är det ledande varumärket bakom en grupp bestående av fyra vingårdar. De äger 140 hektar vingårdar i Sierra de Montilla och Moriles Alto, de två viktigaste kvalitetsområdena, samt 70 hektar i Santaella och Aguilar de la Frontera samtliga i provinsen Córdoba. Produktionen är på tre miljoner liter per år, varav 45 % säljs utomlands. Pérez Barquero exporterar till 50 olika länder.

Vinutbud: Robert Parkers system placerar 2016 Pérez Barqueros Amontillado 1905 Solera Fundacional i världstoppen genom att det är det enda vinet som får 100 poäng. Övriga: Pedro Ximénez: 99 poäng, Oloroso: 97 poäng, Palo Cortado: 95 poäng.