Jerez och Montilla-Moriles har en gemensam tradition, de producerar liknande viner i samma variation av stilar och de delar de flesta av produktionsmetoderna. Sedan 1932 skyddas namnet Montilla-Moriles av ursprungsbeteckningen D.O. och en Consejo Regulador grundades 1944. Vingårdarna ligger i zonerna Sierra de Montilla och Los Moriles Altos. Avståndet till Jerez är ca 20 mil.
Vilka är då skillnaderna mellan vin från Jerez och vin från Montilla-Moriles?
Vinerna från Montilla-Moriles får inte kallas sherry, även om de praktiskt taget kan vara identiska, helt enkelt för att sherrynamnet är skyddat av europeisk lagstiftning och endast kan användas för viner från det utsedda området – sherrytriangeln.
Den stora skillnaden är att här används i huvudsak Pedro Ximénezdruvor både till söta och torra viner. Till skillnad från sherrytriangeln där Palominodruvor är dominerande.
Druvorna uppnår tack vare klimatet och de många soltimmarna oftast full mognad och kommer lätt upp på en alkoholhalt på 14-16 %. Därför behöver vinerna från Montilla-Moriles oftast inte fortifieras, vilket är nödvändigt för Jerezvinerna.
Men namn, smak och doft på de klassificerade Montilladryckerna påminner ändå om sina kusiner från Jerez, så här hittar du vin som Fino, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso och den söta Pedro Ximénez.
I Moriles, som tidigare var en del av kommunen Aguilar de la Frontera, ligger ett museum, Museo del Mosto Castillo de Moriles, som visar ursprunget för vintillverkningen och dess olika delar.
Sherry till all mat 