Tips

Ett tips för en stunds reflektion i skuggan under ett parasoll.

Brygg några koppar kaffe, gärna specialkaffe från något rosteri nära dig. Glöm inte att blöta kaffefiltret, som ska vara vitt, med kokande vatten innan du häller i kaffet. Så blöter du upp kaffet i filtret och låter det stå i 40 sekunder. Därefter häller du vatten som vanligt. Har du en bryggare så blöt filtret innan. Sätt igång bryggaren men slå av den när kaffet är blött. Vänta och slå sedan på bryggaren och låt den sköta sig själv. Kaffe bör bryggas vid 94 grader Celsius. För att få ut det bästa av smakerna så ska man dricka kaffet svalare än när det bränns på tunga och gom.

Så tar vi smakförhöjaren, ett glas kall Moscatel Emilia från Lustau. Moscatelen ingår i sherryfamiljen. En riktigt gott sött sherryvin, men ibland svår att få tag på i vårt efterfrågansstyrda Systembolag.

Njut! ha en bra sommar!

Sherry och sill

Hittade ett recept på ett papper i en äldre kokbok. Matjessill med tillbehör. provade och drack en Fino “El aljibe” får nBodegas Poniente. det blev en smaksensation tillsammans.

3 dl gräddfil kokas 1 minut och ställs sedan att droppa av i ett kaffefilter i kylen några timmar. Samtidigt kokar du upp ett drygt halvkilo färskpotatis. Dela dem gärna i halvor så går det snabbare att koka. Du ska dela dem ändå innan de går i rätten. Bryn sedan halvorna i en rejäl klick smör.

Koka också 5-6 ägg, lagom hårt. Kyl av dem och skala dem.

Köp en bit kavring, skär 3-4 skivor, smula sönder dem och bryn dem i rapsolja och låt smulet sedan rinna av i hushållspapper.

Skär 200-300 gr matjesfiléer i mindre bitar.

Lägg matjesfiléerna i en form, lägg på den brynta potatisen, strö en finhackad rödlök över, lägg dit gräddfilen och ägghalvorna och strööver kavringen över, avsluta med lite riven stark ost och smörgåskrasse.

Sherry och spanska matprodukter

Har du besökt Supermercadon på Södermalm? Gör, det. Där finns ett stort urval spanaksa matprodukter som med fördel kan utprovas med ett sherryvin. Där finns Ibericokött, fågel t. ex vaktel, charkuterier och ostar.

Söker du lite exklusiv sherry utan att behöva beställa, så har Systembolaget på Norrlandsgatan 3, Stockholm, en specialhylla med finare sherry och portvin.

https://grandgourmet.se

Enkelt

Heta stora räkor. Den här rätten går snabbt att göra och gör sig bra med en Fino eller Manzanilla.

För 4 portioner

400 g stora skalade räkor, 1 färsk röd chili, 3 vitlöksklyftor, 2 tsk riven färsk ingefära, 1 tsk spiskummin, rapsolja till stekning, 3 msk hackad koriander (färsk) lite pressad citron, salt.

Kärna ur chilin, skala vitlöken, hacka dem fint och fräs i olja i stekpanna tillsammans med ingefära och spiskummin någon minut. Lägg i räkorna och värm dem ett par minuter. Smaksätt din anrättning med koriander, citronsaft och salt.

Servera med pasta eller en lätt grönsallad.

Dryck: Fino från Bodegas Tradición.

Julskinka kvar i kylen?

Gör en sherryskinka i currygrädde.

Receptet gäller ca 12 skinkskivor (max 5 mm tjocka). Skinkan ska vara färdigkokt.

Lägg de uppskurna skivorna i en skål, häll 2-3 dl torr sherry över skivorna, se till att de täcks av vätskan. Du kan använda Fino, Manzanilla eller Amontillado. Låt skivorna dra ca 5 timmar. Sätt ugnen på 200 grader (helst varmluft) strax innan du tar5 upp skinkan ur sherryn. Vispa upp 4 dl vispgrädde, tillsätt 2 msk tomatpuré och en matsked curry. Om du föredrar starkare smak så öka på purén och curryn lite. Lägg skinkskivorna på att eldfast fat. Fördela currygrädden över skivorna. Sätt in mitt i ugnen och grädda i ca 30 min.

Voliá! Smaklig spis. Det går utmärkt att inta ett glas Amontillado eller oloroso till rätten.

Till julbordets grönmögelostar

En god Janssons frestelse med ett glas amontillado

Prova gärna en god Amontillado till Jansson. Det går med andra sherrysorter också, men våga testa.

Förslag: Amontillado de Sanlúcar Alm.Manuel Cuevas Jurado (50 ml)

• 6 stora potatisar
• 3 msk smör
• 2 gula lökar
• 3 dl vispgrädde
• 1 msk mild kaviar
• 200 g ansjovisfiléer
• 1 msk ströbröd
• salt (efter smak)
• peppar (efter smak)

Gör så här

1. Skala potatisen och lägg den i kallt vatten så länge. 
2. Sätt ugnen på 175 grader. 
3. Smörj en ugnsform eller en gjutjärnspanna med lite av smöret.
4. Skala och skiva löken. 
5. Bryn den i smör utan att den blir bränd.
6. Vispa ihop grädde och kaviar. 
7. Strimla potatisen för hand eller i en matberedare. 
8. Varva potatis, lök och ansjovis i formen. 
9. Salta och peppra lätt mellan varven.
10. Häll över kaviargrädden och strö över ströbröd.
11. Grädda mitt i ugnen i ca 45–60 minuter tills grädden har kokat ihop och potatisen är mjuk.
12. Garnera gärna med några extra ansjovisfiléer.

Rekommendation till julmaten:

Komplexa, söta kryddiga ostar, färsk iberisk skinka, choklad, kokosmjölk, söt sås, grillat lamm

Palo Cortado Cayetano del Pino bt.75cl

Brantevikssill och Fino!

Ingredienser

• 2 burkar inläggningssill

• 4 dl strösocker

• 2 gula lökar, hackade
• 2 rödlökar, hackade
• 3 msk citronpeppar
• 3 msk malen kryddpeppar, krossad
• 2 msk vitpeppar, krossad
• 2 lagerblad, smulade

• 1 knippe hackad dill

Gör så här

1. Dra skinnet av sillfiléerna så att varje filé delas i två. Blanda ihop ingredienserna till lagen, rör om väl och lägg ner sillfiléerna i den. Låt stå på sval plats 1 dygn. Ta upp filéerna och låt dem rinna av.
2. Blanda hackad lök, kryddor och dill. Vänd till sist snabbt i sockret och rör om.
3. Varva sill och krydd- och sockerblandningen i en hög glasburk och avsluta med ett lager av sockerblandningen. Observera att det inte ska tillsättas någon vätska; sillen vattnar sig allt eftersom och det bildas en lag.

Nu är det snart jul!

Viña AB Amontillado

Rekommenderas TILL JULBORDETS Rökta mat och lagrade ostar

Leonor Palo Cortado

rekommenmderas till julbordets mogna ostar och skinkan

Alfonso Oloroso     

rekommenderas till julbordets vilt, lätt ost och paté

Mat en senhöstlördag

En kulen, mörk lite regnvåt lördagkväll i november kanske en högrevsgryta med pumpamos kan få livsandarna att vakna till. Nedan finns ett mycket spännande recept från Coop. Pröva gärna en Palo Cortado eller Oloroso till. Glöm inte att se till att dryckerna har rätt serveringstemperatur. https://sherrytillmat.com/forvaring/

https://www.coop.se/recept/hogrevsgryta-med-pumpamos/

Torsk på torsk och sherry

Hem efter jobbet. Mörkt ute, trist väder. Höst. Något att äta? Någon som orkar laga mat? Pröva att smörsteka en bit nordsjötorsk, gör potatispuré på jordärtskockor och potatis. Servera med skirat smör och kanske syltade trattkantareller. Lite persilja. Behövs inget mer…jo toppa med ett glas kall Manzanilla, San León och njut.

Internationella sherryveckan

I november är det Internationella sherry-veckan. Då uppmärksammas den fina drycken på olika sätt i sherrydrickande länder. Dock tillhör inte Sverige den kategorien. Trots att det finns så kallade sherryambassadörer i vårt land. Sherry är en stor och historisk dryck i många delar av världen och vi hoppas att den så småningom får fäste även denna nordliga del i Europa.

Tro det eller ej…

Isterband med gräddstuvad potatis, en klassiker i svensk husmanskost. Kanske inte någon smalmat men så gott att någon gång smaka. De flesta skulle nog välja att dricka vatten med bubblor, en kall alkoholfri öl eller en med alkohol till helgen. Får vi föreslå ett glas Amontillado.

Kanske en Lustau Solera Reserva, eller en Gran Barquero, båda relativt lättillgängliga via Systembolaget.

Ett tips för den stressade

Sen kväll på arbetet, i styrelsen i föreningen eller på idrottsarenan. Hungern sätter till. Ingen mat lagad. Får jag föreslå en enkel kvällsmacka med ett glas Manzanilla (La Guita)?

Ta en rejäl bit hårt bröd, gärna av den hårdare sorten t ex Pyramidbröd. Bred ett tunt lager majonäs på brödet, lägg ut skivor av ett kokt ägg ovanpå, på det några skivor ansjovis. Toppa med en dillkvist eller persilja. Avnjut med tillsammans med Manzanillan.

Du kan med fördel använda mjukt bröd också. Det blir extra gott om du rostar några skivor i ugnen, innan du lägger på påläggen.

Iberico Racks

Sushi och Fino – ett bra parti

Att äta sushi är en vana i Sverige sedan många år. Först var det en exklusiv rätt för trendigt folk, numer nästintill tillhörande snabbmatssegmentet. men en väl tillagad sushi är ju en läckerhet. Men har du prövat att ta ett glas Fino till sushi? Inte? Då har du missat en smakupplevelser. Den här Fino från Tradicion gifter sig väl med sushi. Den hittar man på Systembolaget, men för det mesta som beställningsvara.

Kyl en Fino till ca 6-8 grader. När du dricker den tänk på att hålla vinglaset i pinnen. För att sherryn ska behålla sin kyla så ska inte handen vara där och värma innehållet. Ställ gärna tillbaka flaskan i kylen så att kylan består.

Var och när smakar en sherry bäst?

Den frågan finns det knappast något enhetligt svar på.

Men här är ett tips. Om man inte kan ta sig till Trollveggen i Norge finns det väl liknande platser och situationer att hitta. Under en roadtrip i Norge, efter att ha vandrat länge i underskön norsk natur, stod jag nedanför Trollveggen i Romsdalen. Europas högsta lodräta bergvägg. 1 000 meter lodrät bergvägg. Mäktigt! Vad passade bättre att avnjuta vid denna vägg än en smörgås med rökt skinka, salladsblad och tomat tillsammans med ett glas Palo Cortado, kylt i en bäck. Det är ju inte så lyckat att vandra och dricka alkohol, men vandringen avslutades där.

Trollveggen är en mäktig upplevelse, så också en Palo Cortado.

Nånting till kaffet?

Kaffe är en fantastisk dryck och har funnits i olika former mycket länge, dock inte så länge som sherry. Det produceras mer än 10 miljoner ton kaffe årligen. Sverige ligger i topp tio när det gäller kaffekonsumtion i världen, räknat per invånare.

Många drycker har nyttjats tillsammans med kaffe genom tiderna. I Sverige är väl kaffe med avec mest känt eller kaffe blandat med brännvin, i Roslagen där jag bor kallad kaffekask.

Det finns en dryck som faktiskt passar väldigt bra till kaffe, som så att säga, gifter sig med en kopp gott smakrikt kaffe. Drycken heter Pedro Ximénez, en sherry gjord på druvan med samma namn. Pedro Ximénez eller PX är en mycket söt dryck, men en av de få som inte “dödar” kaffets goda smak. Så våga prova en PX till kaffet!

Sherry till maten i midsommar

Våga ta steget att variera drycken till midsommarmaten. Sherry finns till all typ av mat. Man får, liksom med vin, prova sig fram för att hitta “sin” favorit. Använd tumregeln att en Fino eller Manzanilla går bra till mat som kommer från sjön/havet, men även till omeletter, tapas och lätta förrätter. Palo Cortado och Amontillado kan med fördel passas ihop med vegetarisk mat och med fågel. Oloroso går mycket bra med “tyngre” mat som kötträtter, grytor (även vegetariskt) och svampsoppa. Till efterrätten kan man med fördel njuta av en Pedro Ximénez, antingen till mögelostarna, hälla på glassen eller bara njuta som en avec.

Men var och en finner sin stil. Det är som med vinet en gång i tiden. Vitt vin till fisk, skulle det vara. Numera sätts inte sådana kategoriska smakgränser.

Vi önskar Glad Midsommar!

Vågar du prova nytt!

Att införa en ny vana bland alla ens andra vanor och böjelser är inte lätt. Så att börja dricka sherry till mat för första gången är inte helt lätt.

Jag hade nog inte gett mig in i detta om det inte var för att jag gjort erfarenheten med kaffe ett par år innan. Efter att i stort sett hela mitt vuxna liv lagt smaken på kaffe i händerna på de stora kaffeleverantörerna så trodde jag verkligen att Arvid Nordqvist, Gevalia, Löfbergs Lila och Zoegas mörkrostade, smaksatta och bittra kaffe var ”top of the tops”. Så hade ju branschen och kaffe-förstå-sig-påarna beskrivit det. Sen träffade jag Matts Johansson (Café Da matteo, Göteborg) och hjälpte honom att göra en bok om bl a hans kafferesa. Han invigde mig i specialkaffet. Det blev en häftig resa. Idag dricker jag nästan enbart underbart goda kaffesorter från stora delar av världen. Det tog lite tid, men nyfikenheten övertrumfade mina möten med en hel del för mig egendomliga smaker. Sen började sherryresan.

Efter att ha druckit öl och vin i många år till maten, ställdes jag för några år sedan inför möjligheten att ta ett glas Fino till en fiskrätt. Det var med tvekande nyfikenhet jag gav mig hän i upplevelsen. Jag kan inte säga att jag utropade ett njutningsfullt ahhh! Det var mer ett torrt konstaterande hmm, detta var en egenartad smak! Min gode vän Lennart sade att man måste prova tre gånger innan man verkligen uppskattar sherry. Så jag löd hans råd av ren nyfikenhet. Nu är jag sherrydrickare och jag vill betona att det är torr sherry och det till mat.

Jag kan säga att torr sherry är en fantastisk ”vän” till alla sorters mat. Det gäller att finna sin sherry till sin mat. 

De flesta sherrymärken inom de fem torra sorterna Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado och Oloroso finns tyvärr inte på Systembolaget utan måste beställas från bodegorna i Spanien. Men där finns det å andra sidan oerhört många märken att välja bland.

Så är du en nyfiken typ – ge dig in i sherryns värld! God smak, kultur, historia och mat.

Pröva en Fino från Gran Barquero tillsammans med en ugnsstekt röding. En smakupplevelse!

https://alltommat.se/recept/roding-med-romsas-primorsallad/

Grillade sardiner med citron

Grillade sardiner under parasollet i sommarsolen är en oslagbar snack eller förrätt. Avnjut tillsammans med ett glas kall Fino.

En förrätt med sherry

Testa en Carpaccio med lax och ett glas Fino Inocente eller Fino en Rama från Fernando de Castilla.

https://receptfavoriter.se/recept/laxcarpaccio-carpaccio-med-lax.html

http://fernandodecastilla.es/en/products/

En kombination med fisk och sherry är följande:

Lax på asiatiskt vis.

4 bitar laxfilé (600 gr)

2 msk rapsolja samt 2 msk till stekning

salt, vitpeppar

2 klyftor vitlök

3 cm färsk ingefära

En halv gul lök

2 krm chiliflakes

1 tas sesamolja

5 msk Hoisinsås

1 msk socker

1 msk citronsaft

En halv tärning fiskbuljong

2 dl vatten

Tillagning:

1. Skala och hacka löken, pressa vitlöken. Skala och riv ingefäran fint. 
2. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i en panna i matolja samt sesamoljan. 
3. Tillsätt hoisinsås, socker, citronsaft, fiskbuljong och vatten. Rör ihop. Håll såsen varm medan du steker laxen.
4. Salta och peppra laxen. 
5. Bryn laxen i olja i en stekpanna ca 2 minuter på varje sida.  
6. Häll över såsen. 
7. Täck över laxen och låt den vila några minuter.
8. Servera med kokt jasminris och babyspenat

Till den här laxrätten kan man med fördel ta ett glas Amontillado (t ex Lustaus Amontillado Los Arcos), Amontilladon ska en serveringstemperatur på 12-14 grader.

Drinken Rebujito

Rebujito har sitt ursprung i en engelsk drink som kallas Sherry Cobbler, skapad i mitten av 1800-talet, och var mycket populär under den viktorianska eran bland överklassen. Men det är på 1990-talet den blev den stora andalusiska drinken genom att blanda Manzanilla eller Fino med sött kolsyrat vatten med citronsmak. 

Det finns många förslag på blandningen i Rebujiton.

1/3, 2/3, 1/2 Fino eller Manzanilla; även Montillavin/Fino går bra

2/3, 1/3, 1/2 7-Up eller eller motsvarande

Mycket is

En del föreslår mynta 

Den här drinken, blandningen, kan varieras i det oändliga. Det går utmärkt att använda både Oloroso och Palo Cortado. 

Jag själv brukar ha

50 % Fino (Tio Pepe) eller Manzanilla (La Guita)

50 % 7 Up eller motsvarande

Saften ur en liten klyfta lime 

Massor av is

Det viktiga med drinken är at den är kall. Perfekt på sommaren, men går att njuta av året runt. Passar till fisk och skaldjur. Drick hellre Oloroso eller Palo Cortado till tyngre rätter.

Kan man dricka sherry till kött- eller grönsaksgrytor?

Det går alldeles utmärkt. Man får prova sig fram till man finner den sherrysort och det märke som passar bäst. Det finns dock tre enkla regler man kan hålla sig till när det gäller animaliska maträtter.

Om sherry paras med “det som simmar, finns i vatten” kan det vara Fino eller Manzanilla som passar.

Om sherry paras med “det som flyger, har fjädrar” kan det vara Amontillado eller Palo Cortado som passar.

Om sherry paras med “det som går på marken” kan det vara Oloroso som passar.

Testa själv. Äter du kött – pröva kalops (t ex Mannerströms) tillsammans med ett glas Oloroso. Vegetariska rätter går med sherry. Testa!